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Ce tiramisu associe une crème au mascarpone et aux jaunes d’œufs, des biscuits à la cuillère imbibés de jus de fruit de la passion et de rhum ambré, puis des dés de mangue et de la pulpe passion. La mangue apporte la douceur, tandis que la passion équilibre l’ensemble par son acidité et son parfum. Le dessert se monte en verrines et doit reposer plusieurs heures au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et les ustensiles : bol, spatule, verrines et couteau bien aiguisé. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance. Choisissez des mangues mûres mais fermes, qui se taillent facilement en dés.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs sans laisser de blanc dans les jaunes. Placez les jaunes dans un grand bol propre et sec.
Versez le sucre sur les jaunes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle, onctueux et légèrement épaissi.
Incorporez le mascarpone en plusieurs fois. Ajoutez-en d’abord une cuillerée pour assouplir la préparation, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, puis ajoutez le reste avec une spatule. Arrêtez dès que la crème est homogène et sans grumeaux.
Épluchez la mangue et taillez-la en petits dés réguliers. Coupez le fruit de la passion en deux, récupérez la pulpe et les graines avec une cuillère, puis réservez-en une partie pour la décoration.
Mélangez le jus de fruit de la passion avec le rhum ambré dans un bol. Goûtez : le mélange doit rester parfumé, sans que l’alcool domine.
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, dans le mélange au jus et au rhum. Disposez-les au fond des verrines sans les laisser se gorger, puis formez une base régulière.
Étalez une première couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Répartissez une partie des dés de mangue et de la pulpe de fruit de la passion sur la crème. Pressez légèrement les fruits pour les faire adhérer sans écraser les couches.
Renouvelez le montage avec une seconde rangée de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème. Lissez la surface sans tasser les verrines.
Décorez la surface avec quelques dés de mangue et un filet de pulpe de fruit de la passion. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques traits de zeste de citron vert, sans excès d’éléments humides.
Couvrez les verrines de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Sortez-les 10–15 minutes avant de servir et servez frais.
Plats de résistance de saison
Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Cabillaud et asperges vertes au citron
Poulet d'Automne aux Champignons
Tomates Farcies Thon et Riz
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Purée de patate douce beurrée
Moules Francillon à la crème
Brandade de morue aillée
Galettes de pommes de terre polonaises dorées
Poulet à l'estragon et vin blanc
Saumon laqué au miel en papillote
Poulet rôti au Saint-Marcellin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin blanc moelleux et suffisamment vif pour accompagner la mangue sans alourdir le mascarpone. Une salade de roquette et d’agrumes convient avant le dessert, tandis que des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés apportent un contraste croustillant. Une salade de fruits exotiques au citron vert prolonge la fraîcheur. Un expresso ou un thé noir légèrement fumé rappelle les notes toastées du rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur dès la fin du montage, couvertes d’un film alimentaire au contact ou placées dans un récipient hermétique. Elles se gardent 2 jours ; les parfums se fondent davantage le lendemain, tandis que les biscuits ramollissent progressivement. La congélation est possible jusqu’à 3 semaines si le dessert est bien emballé dans un sac de congélation. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
