Nid d'abeille croustillant au miel et aux noix
Imaginez une bouchée qui craque sous la dent, libère un parfum de miel chaud et révèle le croquant généreux des noix : voilà le nid d'abeille croustillant au miel et aux noix, un petit bonheur simple à partager. Inspiré des douceurs rustiques, ce gâteau évoque les goûters familiaux et les tables conviviales où l'on cherche réconfort et gourmandise sans complication. La pâte dorée, légèrement sucrée, sert de socle à un cœur de miel fondant tandis que les noix apportent une note toastée et une mâche réjouissante - équilibre parfait entre douceur florale et amertume légère. On aimera le proposer au petit déjeuner, au goûter ou en accompagnement d'un moment chaleureux entre amis, quand la simplicité d'un dessert maison fait toute la différence. Accessible et rassurant, ce dessert mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat fondant-croquant qui séduit à chaque fournée : facile à adopter, impossible à garder pour soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la pâte sera prête .
Positionnez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène et préparez vos moules en les beurrant légèrement ou en les chemisant de papier cuisson si nécessaire.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la pâte sera prête .
Positionnez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène et préparez vos moules en les beurrant légèrement ou en les chemisant de papier cuisson si nécessaire. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et créer une base légère sans grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et créer une base légère sans grumeaux. -
Étape 3Cassez les œufs dans un bol séparé puis incorporez-les aux ingrédients secs en fouettant énergiquement afin d'obtenir une texture lisse et aérée ; évitez de trop battre pour ne pas développer excessivement le gluten.Cassez les œufs dans un bol séparé puis incorporez-les aux ingrédients secs en fouettant énergiquement afin d'obtenir une texture lisse et aérée ; évitez de trop battre pour ne pas développer excessivement le gluten.
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Étape 4Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et versez-le tiède en filet sur la préparation tout en mélangeant afin d'émulsionner la pâte, puis incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et versez-le tiède en filet sur la préparation tout en mélangeant afin d'émulsionner la pâte, puis incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
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Étape 5Concassez les noix grossièrement pour conserver des morceaux apportant du croquant .
Incorporez-les dans la pâte avec le miel en remuant délicatement pour répartir les arômes et la texture sans écraser les noix.Concassez les noix grossièrement pour conserver des morceaux apportant du croquant .
Incorporez-les dans la pâte avec le miel en remuant délicatement pour répartir les arômes et la texture sans écraser les noix. -
Étape 6Répartissez la préparation dans un moule en nid d'abeille ou dans des empreintes à muffins en remplissant aux deux tiers pour laisser la pâte monter de manière régulière, lissez le dessus à la spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.Répartissez la préparation dans un moule en nid d'abeille ou dans des empreintes à muffins en remplissant aux deux tiers pour laisser la pâte monter de manière régulière, lissez le dessus à la spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre .
Surveillez la coloration pour obtenir une surface bien dorée et une texture extérieure légèrement croustillante.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre .
Surveillez la coloration pour obtenir une surface bien dorée et une texture extérieure légèrement croustillante. -
Étape 8Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin que l'air circule et conserve le croustillant .
Servez tiède pour un cœur fondant au miel ou froid pour une texture plus ferme.Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin que l'air circule et conserve le croustillant .
Servez tiède pour un cœur fondant au miel ou froid pour une texture plus ferme.
Les conseils du chef
Pour obtenir un nid d'abeille croustillant et parfaitement moelleux, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle le dessus quand l'intérieur n'est pas cuit, et un four trop froid donne une texture pâteuse. Choisir un beurre à température ambiante mais non fondu réduit le risque d'une pâte trop liquide et favorise une mie plus légère.
Peser la farine et le sucre plutôt que de les verser à l'œil évite les pâtes trop sèches ou trop grasses qui altèrent le croustillant. Mélanger rapidement et sans excès après l'ajout des œufs pour conserver de l'air dans la pâte et éviter une texture compacte.
Incorporer le lait progressivement jusqu'à la consistance souhaitée en privilégiant une pâte souple mais pas coulante pour que la forme en alvéoles se tienne bien. Concasser les noix en gros morceaux pour garder du croquant et les enrober légèrement de farine pour empêcher qu'elles ne tombent au fond du moule.
Napper le dessus d'un léger filet de miel en sortie de four pour intensifier le brillant sans le faire brunir davantage à la cuisson. Laisser reposer quelques minutes dans le moule pour stabiliser la structure puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que le croustillant se développe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant sucré et le parfum généreux du miel et des noix, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits confits qui réhausse la douceur sans l'alourdir et offre une belle fraîcheur acidulée en finale.
En entrée privilégiez une salade de roquette et poires fines, agrémentée d'un filet de vinaigre de vin blanc et de copeaux de parmesan pour contraster la douceur par l'amertume et le salé.
En accompagnement chaud, un fromage à pâte molle légèrement affiné apporte onctuosité et tenue en bouche face au croustillant.
Pour terminer, servez une compotée d'agrumes ou de fruits rouges peu sucrée afin d'apporter acidité et légèreté et préparer le palais à la prochaine bouchée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos nids d'abeille croustillants, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture croustillante.
En raison de la présence de miel, qui est naturellement acide, il est préférable de consommer ces douceurs dans les 3 jours suivant leur préparation.
Au-delà de ce délai, la qualité gustative et la texture peuvent se dégrader, rendant le plaisir de la dégustation moins optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, qui apporteront également une belle texture et un goût délicieux au nid d'abeille.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle sèche et friable après le mélange et avant la cuisson ?
Pourquoi le dessus reste mou et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les noix s'enfoncent et ne restent pas réparties en surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
