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Ce jarret de porc est braisé au four dans une bière blonde avec carotte, oignon, ail et aromates. Saisi avant d'être couvert et cuit lentement à 160°C, il devient assez tendre pour se détacher de l'os. La bière apporte au jus des notes maltées et une légère amertume, équilibrées par la douceur des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 160°C.
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit, déposez le jarret et faites-le saisir plusieurs minutes sur chaque face, jusqu'à formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée.
Pendant que la viande dore, épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières.
Retirez brièvement le jarret pour le déglaçage si nécessaire. Ajoutez dans la cocotte l'oignon, la carotte, l'ail légèrement écrasé, le thym, le laurier et le persil, puis mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
Versez la bière sur la viande et les légumes pour déglacer. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez à frémissement sur la plaque.
Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures. À la fin, le jarret doit être très tendre et le jus légèrement épaissi.
Au terme de la cuisson, piquez la viande : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Si le jus est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Servez le jarret très chaud sur un lit de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison. Nappez généreusement de jus et proposez le reste de la cuisson pour accompagner l'assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jarret avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un Gamay ou un Pinot noir, dont le fruité rafraîchit la viande. Une salade d'hiver aux agrumes et aux noix, une purée de pommes de terre ou des navets glacés équilibrent le plat. Comté, saint-nectaire, poire pochée ou compote de pommes prolongent ce repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de la bière et les sucs de la viande seront plus fondus et la sauce plus onctueuse. Une fois la préparation refroidie, placez les restes dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur et versez le jus sur la viande pour limiter son dessèchement. Pour une conservation longue, retirez l'os puis congelez le jarret et son jus dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
