Jarret de porc mijoté à la bière : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ce jarret de porc mijoté à la bière : un plat réconfortant qui sent la convivialité et les grands repas en famille. Inspirée des traditions de cuisine lente, cette recette met en valeur la générosité du jarret de porc, sublimé par la rondeur d'une bière blonde et le parfum chaleureux des légumes rôtis lentement. Idéal dès que l'on veut un plat rassurant - automne, week‑end ou dîner dominical - il s'intègre naturellement au centre d'une table où l'on partage sans chichi. Les saveurs jouent sur un bel équilibre entre la douceur caramélisée des carottes et de l'oignon, la profondeur aromatique de l'ail et du bouquet garni, et la légère amertume maltée de la bière qui relève la viande sans l'alourdir. Le résultat est fondant, généreux et parfumé, avec une sauce qui invite à saucer l'assiette. Accessible et sans prétention, cette recette de jarret de porc mijoté à la bière promet une réussite simple et beaucoup de plaisir à table, même pour les cuisiniers pressés qui aiment les plats qui parlent d'eux‑mêmes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 160°C afin d'assurer une cuisson lente et régulière qui permettra au collagène du jarret de se transformer en une texture fondante sans dessécher la viande.Préchauffez votre four à 160°C afin d'assurer une cuisson lente et régulière qui permettra au collagène du jarret de se transformer en une texture fondante sans dessécher la viande.
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Étape 2Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile frémit, déposez le jarret et faites-le saisir plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et légèrement caramélisée qui concentre les saveurs.Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile frémit, déposez le jarret et faites-le saisir plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et légèrement caramélisée qui concentre les saveurs. -
Étape 3Pendant que la viande dore, épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles pour qu'il libère rapidement ses sucres à la cuisson ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières afin qu'elle cuise uniformément et apporte de la douceur au jus.Pendant que la viande dore, épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles pour qu'il libère rapidement ses sucres à la cuisson ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières afin qu'elle cuise uniformément et apporte de la douceur au jus.
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Étape 4Retirez brièvement le jarret pour déglaçage si nécessaire, puis ajoutez dans la cocotte l'oignon, les rondelles de carotte, les gousses d'ail légèrement écrasées et le bouquet garni .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et les parfumer.Retirez brièvement le jarret pour déglaçage si nécessaire, puis ajoutez dans la cocotte l'oignon, les rondelles de carotte, les gousses d'ail légèrement écrasées et le bouquet garni .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et les parfumer. -
Étape 5Versez la bière directement sur la viande et les légumes pour déglacer et créer un liquide de cuisson aromatique .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement sur la plaque afin d'éliminer légèrement l'amertume de la bière et permettre aux arômes de se mêler.Versez la bière directement sur la viande et les légumes pour déglacer et créer un liquide de cuisson aromatique .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement sur la plaque afin d'éliminer légèrement l'amertume de la bière et permettre aux arômes de se mêler. -
Étape 6Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures : la cuisson lente à basse température va attendrir le jarret, concentrer les saveurs et laisser épaissir doucement la sauce.Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures : la cuisson lente à basse température va attendrir le jarret, concentrer les saveurs et laisser épaissir doucement la sauce.
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Étape 7Au terme de la cuisson, vérifiez la tendreté en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l'os et la chair être moelleuse .
Si le jus est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes sur la plaque pour obtenir une consistance nappante.Au terme de la cuisson, vérifiez la tendreté en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l'os et la chair être moelleuse .
Si le jus est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes sur la plaque pour obtenir une consistance nappante. -
Étape 8Servez le jarret très chaud en le déposant sur un lit de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison, nappez généreusement de jus et proposez de récupérer la cuisson parfumée pour accompagner l'assiette.Servez le jarret très chaud en le déposant sur un lit de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison, nappez généreusement de jus et proposez de récupérer la cuisson parfumée pour accompagner l'assiette.
Les conseils du chef
Pour obtenir un jarret fondant et une sauce nette, contrôler la coloration initiale pour développer des sucs sans brûler en réglant la poêle à feu moyen et en ne déplaçant la viande que lorsqu'elle se détache naturellement de la surface. Lorsque la bière est ajoutée, déglacer soigneusement le fond à la spatule pour récupérer tous les sucs et ainsi concentrer le goût sans ajouter de sel excessif.
Adapter la quantité de liquide pour que la viande soit juste à moitié couverte afin d'éviter une cuisson trop aqueuse et favoriser la réduction de la sauce pendant le mijotage. Pour une viande uniformément tendre, maintenir une cuisson douce et stable plutôt que des variations de température qui raffermissent les fibres.
Dégraisser la surface en cours de cuisson en écumant avec une cuillère pour améliorer la clarté et l'onctuosité de la sauce. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction car le sel se concentre avec l'évaporation.
Laisser reposer la cocotte hors du feu quelques minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent et la viande garde sa tenue. Enfin effilocher la viande à la fourchette en respectant le fil pour une texture agréable et intégrer éventuellement un peu de jus réduit pour lier la chair.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour relever la richesse du plat, choisissez un vin rouge léger à moyennement corsé aux tanins souples comme un Gamay ou un Pinot noir afin d'apporter fruité et fraîcheur sans étouffer la chair fondante.
En entrée, une salade d'hiver aux agrumes et aux noix apporte tension acide et croquant pour équilibrer le gras et préparer le palais.
Comme accompagnement privilégiez une purée de pommes de terre beurre-crème ou des navets glacés qui prolongent la texture onctueuse tout en apportant douceur et rondeur.
Pour le fromage, optez pour un comté affiné ou un saint-nectaire qui échoent aux notes torréfiées de la bière et aux aromates.
Enfin, terminez par un dessert fruité et peu sucré à base de poire pochée ou compote de pommes pour une fin légère et digeste.
Conservation
Le jarret de porc mijoté à la bière se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler dans un contenant hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de la bière peut affecter la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Avant de réchauffer, laissez le plat dégeler lentement au réfrigérateur pour préserver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten présent dans la bière.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une bière sans gluten ou opter pour un bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-elle ferme et ne se détache-t-elle pas après la cuisson lente ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'épaissit-elle pas malgré la réduction pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande développe-t-elle une amertume ou un goût désagréable après avoir été cuite avec la bière ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
