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Les pamplemousses gratinés sont des demi-fruits garnis de leur pulpe hachée, de miel, de sucre roux et de cannelle, puis recouverts de beurre avant un passage au four. La chaleur attendrit la pulpe et caramélise la surface en quelques minutes. Le dessert conserve ainsi l'amertume et l'acidité du pamplemousse, adoucies par le miel et le sucre, avec une note chaude de cannelle. Il se sert tiède, directement dans sa coque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat légèrement creux, capable de recueillir les jus.
Coupez chaque pamplemousse en deux dans la largeur. Détachez la chair avec une petite cuillère ou un couteau d'office, en suivant les membranes pour extraire les suprêmes sans abîmer la coque, puis réservez les peaux évidées.
Récupérez la pulpe et hachez-la grossièrement dans un bol. Ajoutez le miel, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir des morceaux réguliers enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez chaque moitié de pamplemousse avec le mélange, puis tassez légèrement pour répartir la garniture. Laissez un peu d'espace en surface pour le beurre.
Émiettez le beurre froid en petits morceaux sur chaque moitié. Il fondra pendant la cuisson et formera un nappage doré et sirupeux.
Disposez les moitiés garnies dans le plat en les espaçant, puis enfournez sur la grille centrale. Surveillez la surface : elle doit dorer et les bords légèrement confire.
Laissez cuire environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à caraméliser et que des bulles apparaissent. La pulpe doit rester tendre sans se désagréger complètement.
Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servez-les tièdes dans leurs coques, éventuellement avec du yaourt nature ou de la glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel ou un muscat peu sucré, qui adoucit l'acidité. Du yaourt nature ou une glace apporte un contraste frais et crémeux. Une salade de mâche aux noix et à la ricotta, du pain de campagne légèrement beurré ou un sorbet au thym citronné complètent aussi le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les pamplemousses dès la sortie du four ou après quelques minutes de repos. Le lendemain, le miel et la cannelle auront davantage imprégné la pulpe, mais le dessus sera moins texturé. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et couvrez la chair d'un film posé directement dessus. Ne les congelez pas : le fruit deviendrait trop aqueux à la décongélation. Consommez-les dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
