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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des rillettes de porc, un appareil à l’œuf et à la crème, puis du fromage râpé gratiné. Les rillettes apportent une garniture goûteuse et fondante, tandis que la pâte cuite doit rester dorée et croustillante. Servie chaude, elle convient en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu. Préparez le plan de travail pendant que le four chauffe.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel. Ajustez les bords sans étirer la pâte et piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Répartissez les rillettes de porc, tiédies ou à température ambiante, en petites quenelles espacées sur le fond. Écrasez-les délicatement à la spatule, sans supprimer complètement leur texture.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux. Poivrez à votre goût et ajustez l’assaisonnement sans goûter l’appareil cru.
Versez l’appareil œuf-crème en filet sur les rillettes, en le répartissant sans noyer la pâte. Passez la spatule autour de la garniture pour égaliser la surface.
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière, en couvrant les zones dégarnies sans surcharger la garniture. Il doit former une croûte gratinée tout en laissant le cœur fondant.
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez le fromage dans les dernières minutes : la bordure doit être dorée et croustillante, le centre pris mais encore moelleux. Couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez et servez chaud, éventuellement avec une salade acidulée.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le gras des rillettes. Une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au cidre apporte le même contraste frais. Des légumes rôtis, comme le chou-fleur ou les carottes, conviennent aussi ; une compote de poires peu sucrée termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au frais. Glissez un papier sulfurisé sur la surface avant de fermer pour limiter le contact avec l’humidité. Le lendemain, sa texture est plus ferme et la découpe plus nette, mais la pâte perd une partie de son croustillant. Pour une garde longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
