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Cette salade associe le fenouil cru, taillé en fines lanières, à la mangue en dés. Le fenouil apporte un croquant et une saveur anisée, tandis que la mangue adoucit l’ensemble par sa chair fruitée. Le jus de citron vert donne une note acidulée, l’huile d’olive arrondit l’assaisonnement et la menthe renforce la fraîcheur. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et se déguste après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les bulbes de fenouil sous l’eau froide. Coupez la base, retirez les feuilles abîmées, puis taillez le fenouil en fines lanières régulières en conservant le croquant. Réservez dans un grand saladier.
Pelez la mangue en la maintenant stable sur une planche. Découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, détaillez la chair en petits dés, puis incorporez-les délicatement au saladier sans les écraser.
Coupez le citron vert en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec vos doigts ou une passoire fine. Mesurez le jus obtenu et réservez-le pour l’assaisonnement.
Ciselez finement les feuilles de menthe après les avoir empilées et roulées. Ajoutez-les au fenouil et à la mangue, puis répartissez-les délicatement dans le saladier.
Versez le jus de citron vert sur le fenouil et la mangue, puis ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères, de bas en haut, sans écraser les ingrédients.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du jus de citron vert ou du sel si nécessaire (une touche supplémentaire de jus de citron ou une légère pincée de sel peuvent rehausser les saveurs). Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur, sans prolonger inutilement ce repos pour préserver le croquant du fenouil et de la mangue.
Avant de servir, remuez doucement pour redistribuer l’assaisonnement. Dressez la salade sans tasser les éléments et décorez-la éventuellement de feuilles de menthe entières.
Idées de Rôtis et Grillades
Pieds de porc à la peau craquante et ailée
Dinde rôtie juteuse et sa crème au poivre
Travers de porc laqués au miel et paprika
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Poularde au Champagne
Carré d'agneau juteux à la provençale
Filet de porc rôti au romarin et vin blanc
Poulet au fenouil anisé et citron
Tournedos d'autruche au vin rouge
Filet mignon et poivrons confits
Gigue de chevreuil rôtie aux figues
Daurade grillée ail et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont les notes herbacées prolongent la fraîcheur. Elle accompagne aussi une soupe froide douce ou un gaspacho tomate-concombre. Des crostini à l’huile d’olive et au fromage de chèvre frais apportent une note crémeuse qui adoucit le citron vert. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, filmez-la au contact pour limiter son exposition à l’air et protéger la couleur de la mangue. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : le citron vert limite le brunissement, mais le fenouil et la mangue perdent progressivement leur croquant et leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
