Salade fraîche de fenouil croquant à la mangue sucrée
Un duo croquant et sucré qui redonne de la lumière à vos repas : la salade fraîche de fenouil croquant à la mangue sucrée est l'invitation parfaite à la fraîcheur. Inspirée des étals ensoleillés et des saveurs méditerranéennes rehaussées d'une touche tropicale, cette salade trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement rafraîchissant d'un déjeuner estival. Le fenouil apporte sa texture nette et anisée, la mangue offre une douceur juteuse et parfumée, tandis que le citron vert vient éveiller le tout d'une note acidulée. Quelques feuilles de menthe ajoutent une fraîcheur herbacée qui équilibre le sel et le poivre noir, pour un ensemble à la fois vif et harmonieux. Facile à préparer et visuellement séduisante, cette salade promet une réussite immédiate, idéale quand on veut quelque chose de sain, coloré et plein de caractère sans complication. Parfaite pour réveiller les papilles et apporter une touche de soleil à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, coupez la base et retirez les éventuelles feuilles abîmées puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez le fenouil en fines lanières régulières en conservant un peu de croquant.
Réservez dans un grand saladier pour faciliter le mélange.Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, coupez la base et retirez les éventuelles feuilles abîmées puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez le fenouil en fines lanières régulières en conservant un peu de croquant.
Réservez dans un grand saladier pour faciliter le mélange. -
Étape 2Pelez la mangue en la maintenant stable sur une planche, découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, puis détaillez la chair en petits dés homogènes afin qu'ils s'intègrent harmonieusement aux lanières de fenouil sans les écraser.
Incorporez-les délicatement au saladier.Pelez la mangue en la maintenant stable sur une planche, découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, puis détaillez la chair en petits dés homogènes afin qu'ils s'intègrent harmonieusement aux lanières de fenouil sans les écraser.
Incorporez-les délicatement au saladier. -
Étape 3Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins avec vos doigts ou une passoire fine.
Mesurez le jus obtenu et conservez-le pour assaisonner immédiatement afin d'éviter l'oxydation de la mangue.Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins avec vos doigts ou une passoire fine.
Mesurez le jus obtenu et conservez-le pour assaisonner immédiatement afin d'éviter l'oxydation de la mangue. -
Étape 4Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant pour obtenir de fines lanières aromatiques.
Ajoutez-les aux légumes et aux fruits en veillant à répartir les feuilles de manière homogène pour que chaque bouchée en contienne.Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant pour obtenir de fines lanières aromatiques.
Ajoutez-les aux légumes et aux fruits en veillant à répartir les feuilles de manière homogène pour que chaque bouchée en contienne. -
Étape 5Préparez l'assaisonnement en versant le jus de citron vert sur le fenouil et la mangue, puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrez la pincée de sel et celle de poivre noir fraîchement moulu, et utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour amalgamer le tout en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver la texture croquante des ingrédients.Préparez l'assaisonnement en versant le jus de citron vert sur le fenouil et la mangue, puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrez la pincée de sel et celle de poivre noir fraîchement moulu, et utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour amalgamer le tout en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver la texture croquante des ingrédients. -
Étape 6Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire — une touche supplémentaire de jus de citron ou une légère pincée de sel peuvent rehausser les saveurs — puis laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Ce court passage au frais permettra aux parfums de la menthe et du citron de s'entrelacer sans ramollir les dés de mangue et le fenouil.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire — une touche supplémentaire de jus de citron ou une légère pincée de sel peuvent rehausser les saveurs — puis laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Ce court passage au frais permettra aux parfums de la menthe et du citron de s'entrelacer sans ramollir les dés de mangue et le fenouil. -
Étape 7Avant de servir, remuez doucement une dernière fois pour redistribuer l'assaisonnement, dressez la salade dans un plat en veillant à ne pas tasser les éléments et décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe entières pour apporter un contraste visuel et aromatique.Avant de servir, remuez doucement une dernière fois pour redistribuer l'assaisonnement, dressez la salade dans un plat en veillant à ne pas tasser les éléments et décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe entières pour apporter un contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, couper le fenouil très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour conserver le croquant sans fibres filandreuses. Si la mangue n'est pas très mûre, choisir des dés légèrement plus petits pour que la texture se fonde mieux avec le fenouil et éviter des morceaux pâteux.
Presser le citron vert au dernier moment et goûter l'acidité en ajoutant progressivement pour ne pas masquer la douceur de la mangue. Mesurer l'huile d'olive à la cuillère et émulsionner rapidement avec le jus de citron dans un petit bol pour répartir uniformément la matière grasse et éviter des zones grasses.
Saler en deux temps en commençant par une petite quantité et rectifier après repos pour compenser l'atténuation des saveurs au froid. Moudre le poivre juste avant l'assaisonnement pour préserver ses arômes et adapter la dose selon la fraîcheur.
Ciseler la menthe finement et l'incorporer à la fin pour qu'elle garde son parfum sans noircir. Laisser reposer dix minutes au frais mais ne pas excéder une demi-heure pour conserver croquant et vivacité.
Servir en remuant délicatement pour ne pas écraser les dés de mangue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité du croquant et la douceur fruitée, associez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger qui apportera de l'acidité et des notes herbacées pour contrebalancer la mangue.
En entrée, servez-la après une soupe froide douce ou un gaspacho tomate-concombre afin de prolonger la fraîcheur tout en modulant l'acidité du menu.
Comme accompagnement, proposez des crostini à l'huile d'olive et fromage de chèvre frais pour ajouter du gras crémeux qui tempère le citron vert et magnifie la menthe.
En dessert, optez pour un sorbet citron vert très léger pour clore sur une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du citron vert peut altérer la texture du fenouil et de la mangue, rendant le tout plus mou avec le temps.
Pour préserver le croquant, il est préférable de préparer la salade juste avant de la déguster. Évitez de la congeler, car la texture deviendrait inacceptable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles au fenouil, un concombre frais peut être utilisé en remplacement, apportant une douceur et une légèreté similaires.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil devient-il mou ou pâteux après le mélange au lieu de rester croquant?
Pourquoi la mangue perd-elle toute sa saveur et devient fade dans la salade?
Pourquoi la salade devient-elle trop acide ou trop salée après l'ajout du jus et de l'assaisonnement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
