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Cette quiche associe une pâte brisée, des courgettes poêlées, de la chair de crabe et un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Les courgettes apportent une garniture tendre, tandis que le crabe donne une note iodée et le fromage râpé une surface gratinée. La noix de muscade, le poivre et l’huile d’olive complètent l’assaisonnement. La pâte est piquée puis garnie avant une cuisson au four, et un repos de 10 minutes facilite la découpe. Pour préserver sa texture, il faut surtout limiter l’eau rendue par les courgettes et bien égoutter le crabe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes, si possible en une seule couche, et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant délicatement : elles doivent commencer à dorer et devenir tendres sans se défaire.
Répartissez les rondelles tièdes sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher, pour former une couche régulière.
Égouttez la chair de crabe si nécessaire, puis émiettez-la délicatement à la fourchette sans écraser les morceaux. Répartissez-la sur les courgettes.
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans excès d’air.
Versez l’appareil œuf-crème sur les courgettes et le crabe. Répartissez-le avec une spatule dans les interstices, en laissant un léger rebord pour éviter les débordements à la cuisson.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche fine et régulière.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus gratiné et le centre pris : en secouant légèrement le moule, il doit rester ferme.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. Elle sera plus facile à découper et ses parts se tiendront mieux.
Des salades pour accompagner
Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade avocat poivron au citron vert
Salade de concombre au chèvre frais
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade d'endives, sauce à la truffe
Salade de céleri à la pomme verte
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Concombres au Yaourt et Amandes Grillées
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Lentilles au saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec comme un muscadet ou un jeune chablis, ou avec une salade de jeunes pousses, de concombre, de citron et d’herbes fraîches. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent aussi. Terminez par des agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; la garniture sera plus ferme et la pâte moins croustillante. Un film alimentaire au contact protège l’appareil et le fromage. Réchauffez les parts doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement et congelez-les, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
