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Cette salade de carottes râpées associe des carottes crues, du jus de citron, du sucre, une huile neutre et du sel. Les carottes sont râpées finement pour rester croquantes, puis enrobées d’un assaisonnement à la fois acidulé et légèrement doux. Le citron apporte une fraîcheur nette, tandis que le sucre arrondit son acidité sans masquer le goût de la carotte. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler, tout en conservant une texture ferme. Elle se sert froide ou légèrement tempérée, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide, puis pelez-les avec un économe en retirant seulement la fine peau externe.
Râpez les carottes sur une grille fine, en effectuant des mouvements longs et réguliers. Les filaments doivent rester distincts et ne pas être écrasés.
Coupez le citron en deux, puis pressez une moitié au-dessus d’un petit tamis placé sur un bol. Filtrez ainsi le jus pour retenir les pépins et la pulpe.
Dans un saladier, versez les carottes râpées et ajoutez le jus de citron. Saupoudrez le sucre et le sel, puis arrosez avec l’huile de tournesol en filet.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les doigts propres, en soulevant les carottes. Arrêtez dès qu’elles sont uniformément enrobées et encore fermes.
Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de sucre ou une goutte de jus de citron supplémentaire, selon l’équilibre recherché.
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes au minimum. Sortez la salade 5 minutes avant de la servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard, sauce au Muscadet
Poulet rôti au fenouil et citron
Rôti de lotte nacré et légumes à l’orange
Daurade grillée ail et persillade
Poitrine de veau farcie aux girolles
Faisan rôti, sauce onctueuse aux échalotes
Saumon rôti à l'ail et au lard
Pintade rôtie au cidre et aux raisins
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Râble de lapin rôti au miel et fruits d'automne
Pudding du Yorkshire doré et aérien
Grenailles Rôties à l'Ail et Herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec des feuilles vertes croquantes et une vinaigrette au yaourt et à la ciboulette, qui adoucit l’acidité du citron. Elle accompagne aussi des pommes de terre nouvelles vapeur légèrement beurrées : leur texture fondante contraste avec le croquant des carottes. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes ou de fleurs blanches convient à l’ensemble. En dessert, prévoyez un sorbet à la poire ou à la pomme pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Un film alimentaire posé au contact peut aussi limiter le dessèchement et préserver son éclat orangé. Après quelques heures, les carottes s’assouplissent légèrement et rendent davantage de jus au contact du citron et du sucre. Elles restent toutefois plus croquantes après un repos court. Ne congelez pas cette préparation : les carottes deviendraient molles et perdraient leur jus. Sortez-la 5 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
