Darne de saumon grillée au paprika et ses légumes croquants
Un plat simple qui sent bon l'été et réconforte sans prétention : la darne de saumon grillée au paprika et ses légumes croquants invite à une table vive et ensoleillée. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette assiette mêle la générosité du poisson à la fraîcheur des légumes pour un repas équilibré, rapide et convivial, parfait en semaine comme pour un déjeuner léger du week-end. Le paprika doux apporte une note fumée et chaleureuse qui sublime la chair fondante du saumon, tandis que l'ail et le citron viennent réveiller l'ensemble sans écraser la finesse naturelle du poisson. Les poivrons rouges et les courgettes, encore croquants, apportent couleur, texture et une touche végétale qui équilibre le plat - ni trop lourd, ni trop sec. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette recette promet réussite et plaisir à chaque bouchée : une alliance de simplicité et de goût qui saura plaire à toute la famille et devenir un classique de vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le gril du four à haute température (gril puissant) afin d'obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation en surface .
Laissez la grille et la lèchefrite en place pour qu'elles chauffent uniformément.Préchauffez le gril du four à haute température (gril puissant) afin d'obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation en surface .
Laissez la grille et la lèchefrite en place pour qu'elles chauffent uniformément. -
Étape 2Préparez la marinade dans un bol : râpez finement la gousse d'ail puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien.Préparez la marinade dans un bol : râpez finement la gousse d'ail puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien.
-
Étape 3Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis badigeonnez-la généreusement de la marinade sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau .
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent tout en évitant un choc thermique au moment de la cuisson.Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis badigeonnez-la généreusement de la marinade sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau .
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent tout en évitant un choc thermique au moment de la cuisson. -
Étape 4Pendant ce repos, préparez les légumes : taillez le poivron rouge en lanières fines et la courgette en bâtonnets ou en demi-rondelles d'environ 3 à 5 mm pour qu'ils restent croquants après cuisson .
Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez afin que chaque morceau soit légèrement huilé.Pendant ce repos, préparez les légumes : taillez le poivron rouge en lanières fines et la courgette en bâtonnets ou en demi-rondelles d'environ 3 à 5 mm pour qu'ils restent croquants après cuisson .
Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez afin que chaque morceau soit légèrement huilé. -
Étape 5Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille antiadhésive, en les espaçant pour permettre un contact direct avec la chaleur et éviter la cuisson à la vapeur .
Enfournez sous le gril et surveillez attentivement : faites cuire environ 8 à 10 minutes en remuant une fois vers la mi-cuisson pour obtenir des bords dorés tout en gardant une chair croquante.Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille antiadhésive, en les espaçant pour permettre un contact direct avec la chaleur et éviter la cuisson à la vapeur .
Enfournez sous le gril et surveillez attentivement : faites cuire environ 8 à 10 minutes en remuant une fois vers la mi-cuisson pour obtenir des bords dorés tout en gardant une chair croquante. -
Étape 6Placez la darne de saumon sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, puis glissez-la sous le gril chaud : comptez 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur — le poisson doit se colorer en surface, former une fine croûte parfumée au paprika et rester moelleux à l'intérieur .
Retournez délicatement avec une spatule plate pour éviter de l'émietter.Placez la darne de saumon sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, puis glissez-la sous le gril chaud : comptez 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur — le poisson doit se colorer en surface, former une fine croûte parfumée au paprika et rester moelleux à l'intérieur .
Retournez délicatement avec une spatule plate pour éviter de l'émietter. -
Étape 7Contrôlez la cuisson en vérifiant que la chair s'opacifie et s'effeuille légèrement à la pointe d'un couteau, sans la dessécher .
Sortez le saumon et laissez-le reposer 2 minutes sur la grille afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Contrôlez la cuisson en vérifiant que la chair s'opacifie et s'effeuille légèrement à la pointe d'un couteau, sans la dessécher .
Sortez le saumon et laissez-le reposer 2 minutes sur la grille afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. -
Étape 8Dressez les légumes croquants en tapis sur l'assiette, posez la darne de saumon dessus ou à côté selon votre présentation, puis pressez le demi-citron sur le poisson pour relever les arômes et apporter une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de l'huile et du paprika.Dressez les légumes croquants en tapis sur l'assiette, posez la darne de saumon dessus ou à côté selon votre présentation, puis pressez le demi-citron sur le poisson pour relever les arômes et apporter une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de l'huile et du paprika.
-
Étape 9Ajoutez une touche finale esthétique et gustative : un quartier de citron sur le bord de l'assiette et, si souhaité, un tour de moulin à poivre .
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croquant des légumes et fondant du saumon.Ajoutez une touche finale esthétique et gustative : un quartier de citron sur le bord de l'assiette et, si souhaité, un tour de moulin à poivre .
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croquant des légumes et fondant du saumon.
Les conseils du chef
La réussite passe par la régularité de la chaleur et un contrôle fréquent de la cuisson pour éviter un saumon sec. Une pièce trop froide au cœur risque de cuire inégalement donc laisser reposer la darne 15 à 20 minutes à température ambiante améliore la cuisson.
Un film d'huile bien réparti empêche la surface de brûler et favorise la caramélisation du paprika sans amertume. Lors du grill, surveiller la distance entre la source de chaleur et le poisson et réduire l'intensité si la surface brunis trop vite afin d'obtenir une croûte dorée sans dessécher l'intérieur.
Les légumes coupés finement demandent une épaisseur homogène pour cuire en même temps et conserver du croquant. Mélanger les légumes à mi-cuisson permet d'obtenir une coloration uniforme et d'éviter les morceaux carbonisés.
Saler juste avant la cuisson des légumes préserve leur jus et évite qu'ils deviennent mous. Pour juger de la cuisson du saumon, préférer la texture et la décollement naturel des lamelles plutôt qu'un temps strict.
Un repos court de deux minutes après cuisson laisse les fibres se détendre et concentre les saveurs. Ajuster l'assaisonnement final avec un trait léger de citron et du poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes sans masquer le poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du poisson grillé, servez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui relève le gras et sublime le citron sans écraser le paprika.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et câpres apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre sautées légèrement croustillantes ou un riz pilaf citronné offrent une texture plus douce et absorbent les jus épicés.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron-basilic prolonge la vivacité et nettoie le palais après les saveurs fumées.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre darne de saumon grillée, il est conseillé de la consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez la conserver, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture du saumon si elle est appliquée trop longtemps avant le service.
Les légumes grillés, quant à eux, peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais leur croquant se perdra progressivement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la darne de saumon par une darne de tofu mariné pour une option végétarienne, tout en conservant l'utilisation du paprika et des légumes croquants pour une harmonie de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la darne de saumon ressort grise et sèche au centre après la cuisson sous le grill ?
Pourquoi la peau du saumon colle à la grille et se déchire en tentant de la retourner pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de poivron et de courgette deviennent molles et sans saveur après être passées sous le grill ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
