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La darne de saumon est ici cuite sous un gril puissant après avoir été enrobée d’une marinade à l’ail, au paprika, à l’huile d’olive, au sel et au poivre. La chaleur saisit rapidement la surface et forme une croûte parfumée, tandis que la chair doit rester moelleuse et légèrement feuilletée. Le poivron rouge et la courgette, taillés finement puis grillés à part, apportent une garniture encore croquante et des bords dorés. Le citron ajouté au moment du dressage équilibre la richesse du saumon et de l’huile.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à haute température (gril puissant). Laissez la grille et la lèchefrite en place pour qu’elles chauffent.
Préparez la marinade : râpez finement l’ail, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive, le paprika, une partie du sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange enrobe la darne.
Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la de marinade sur toutes ses faces. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Taillez le poivron rouge en fines lanières et la courgette en bâtonnets ou en demi-rondelles de 3 à 5 mm. Ajoutez le reste de l’huile, du sel et du poivre, puis mélangez pour enrober les morceaux.
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille antiadhésive. Enfournez sous le gril 8 à 10 minutes et remuez une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair encore croquante.
Placez la darne sur une grille posée au-dessus d’une plaque, puis glissez-la sous le gril. Faites cuire 5 à 7 minutes par face selon son épaisseur. Retournez-la délicatement avec une spatule plate : la surface doit former une fine croûte parfumée et la chair rester moelleuse.
Vérifiez que la chair s’est opacifiée et s’effeuille légèrement à la pointe d’un couteau. Sortez le saumon et laissez-le reposer 2 minutes sur la grille.
Dressez les légumes sur les assiettes, puis posez la darne dessus ou à côté. Pressez le demi-citron sur le poisson.
Ajoutez un quartier de citron sur le bord de l’assiette et, si souhaité, un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui accompagne le gras du poisson et le citron. Une salade de jeunes pousses aux câpres convient en entrée. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf citronné absorbent les jus et complètent les légumes. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron-basilic prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le saumon et les légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez le poisson d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le paprika peut devenir plus intense après quelques heures au frais. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble à la poêle ou au four à basse température. Évitez le micro-ondes, qui risque de rendre le saumon caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, emballez la darne dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-la pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
