Salade tiède de haddock fumé aux lentilles vertes du Puy
Cette salade tiède de haddock fumé aux lentilles vertes du Puy est un petit bonheur rustique qui tombe toujours juste : réconfortante sans être lourde, elle invite à la simplicité gourmande. Inspirée des produits du terroir, elle marie le caractère fumé du haddock à la douceur terreuse des lentilles du Puy - une alliance très française, parfaite pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. La carotte et l'échalote apportent une fraîcheur croquante et légèrement sucrée, tandis que la vinaigrette à l'huile d'olive, vinaigre de cidre et moutarde de Dijon lie le tout avec une pointe d'acidité et de caractère. Le persil frais vient réveiller l'ensemble et équilibrer les saveurs, pour une bouchée à la fois ronde et pleine de relief. Accessible et rapide à préparer, cette salade tiède séduira autant en entrée généreuse qu'en plat léger : elle promet chaleur, authenticité et plaisir partagé, sans fausse note.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer abondamment les lentilles vertes du Puy sous l'eau froide, puis les verser dans une casserole d'eau froide non salée.
Porter à ébullition douce et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une texture tendre mais encore légèrement al dente.
Vérifier la cuisson en goûtant, égoutter aussitôt dans une passoire et réserver en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.Rincer abondamment les lentilles vertes du Puy sous l'eau froide, puis les verser dans une casserole d'eau froide non salée.
Porter à ébullition douce et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une texture tendre mais encore légèrement al dente.
Vérifier la cuisson en goûtant, égoutter aussitôt dans une passoire et réserver en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément; éplucher puis ciseler finement l'échalote en fines lamelles pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
Réserver séparément.Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément; éplucher puis ciseler finement l'échalote en fines lamelles pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
Réserver séparément. -
Étape 3Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile frémit, ajouter les dés de carotte et l'échalote ciselée.
Faire suer en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre et que l'échalote devienne translucide, en veillant à obtenir une légère coloration dorée sans brûler.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile frémit, ajouter les dés de carotte et l'échalote ciselée.
Faire suer en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre et que l'échalote devienne translucide, en veillant à obtenir une légère coloration dorée sans brûler. -
Étape 4Incorporer les lentilles chaudes dans la poêle avec les légumes, mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque grain d'huile et mélanger les saveurs.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes afin que le mélange reste tiède mais pas chaud, ce qui permettra au haddock de conserver sa texture.Incorporer les lentilles chaudes dans la poêle avec les légumes, mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque grain d'huile et mélanger les saveurs.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes afin que le mélange reste tiède mais pas chaud, ce qui permettra au haddock de conserver sa texture. -
Étape 5Pendant que les lentilles tiédissent, préparer le haddock: porter une casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition vigoureuse) et y pocher le filet de haddock fumé 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement; égoutter sur une grille, laisser tiédir puis émietter le poisson à la main ou à la fourchette en conservant de gros morceaux pour la texture.Pendant que les lentilles tiédissent, préparer le haddock: porter une casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition vigoureuse) et y pocher le filet de haddock fumé 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement; égoutter sur une grille, laisser tiédir puis émietter le poisson à la main ou à la fourchette en conservant de gros morceaux pour la texture.
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Étape 6Dans un bol, préparer une vinaigrette en émulsionnant la cuillère à soupe restante d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûter et rectifier l'équilibre vinaigre/moutarde si nécessaire.
La vinaigrette doit être vive mais bien onctueuse.Dans un bol, préparer une vinaigrette en émulsionnant la cuillère à soupe restante d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûter et rectifier l'équilibre vinaigre/moutarde si nécessaire.
La vinaigrette doit être vive mais bien onctueuse. -
Étape 7Verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes dans la poêle ou dans un grand saladier, mélanger sans écraser les grains pour bien répartir la sauce.
Ajouter ensuite le haddock émietté et incorporer délicatement à la spatule pour garder des morceaux de poisson intacts et homogénéiser les saveurs.Verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes dans la poêle ou dans un grand saladier, mélanger sans écraser les grains pour bien répartir la sauce.
Ajouter ensuite le haddock émietté et incorporer délicatement à la spatule pour garder des morceaux de poisson intacts et homogénéiser les saveurs. -
Étape 8Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Ajuster si besoin l'assaisonnement final en sel et poivre, présenter la salade tiède pour que les arômes fumés du haddock se dégagent pleinement.Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Ajuster si besoin l'assaisonnement final en sel et poivre, présenter la salade tiède pour que les arômes fumés du haddock se dégagent pleinement.
Les conseils du chef
Pour une salade tiède réussie, contrôler la cuisson des lentilles est capital et ajuster le temps en goûtant après 18 minutes permet d'obtenir une texture ferme qui ne se délite pas au mélange. Ne saler pas l'eau de cuisson au départ si vous utilisez du haddock déjà salé, ajouter ensuite une pincée si nécessaire garantit un équilibre.
Égoutter les lentilles avec soin et les laisser s'égoutter dans une passoire sans les rincer pour préserver leur liaison à la vinaigrette. Pour la carotte et l'échalote, une découpe régulière assure une cuisson uniforme et une légère cuisson à feu moyen les rend fondants sans les confire.
Pocher le haddock juste à frémissement évite qu'il devienne sec, puis émietter grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux saillants dans la salade. Emulsionner la vinaigrette vigoureusement avant de l'ajouter permet une répartition homogène et une meilleure adhérence aux lentilles tièdes.
Mélanger hors du feu et laisser reposer une minute pour que les saveurs se mêlent sans cuire davantage le poisson. Rectifier l'assaisonnement en fin de service et ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée du poisson, optez pour une salade ou une assiette de crudités croquantes mêlant fenouil et radis assaisonnés d'un filet de citron pour apporter fraîcheur et acidité qui relèvent les lentilles sans alourdir.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre vapeur au gros sel ou un écrasé de céleri-rave légèrement beurré pour apporter du gras doux et une texture réconfortante contrastant avec la mâche des lentilles.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui compense le goût fumé sans masquer les herbes.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une salade d'oranges sanguines actualisera la bouche grâce à l'amertume et l'acidité, assurant une progression gustative cohérente.
Conservation
Cette salade tiède de haddock fumé se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité du vinaigre de cidre et de la fragilité du haddock, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique afin de préserver ses saveurs. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture du poisson et des lentilles.
Pour une dégustation optimale, réchauffez légèrement au bain-marie avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le haddock par du tofu fumé, qui apportera une texture similaire tout en conservant une touche de fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles deviennent-elles pâteuses ou éclatent-elles pendant la cuisson ?
Pourquoi la carotte et l'échalote restent-elles trop croquantes après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi le haddock se désagrège-t-il en fines miettes au lieu de conserver des morceaux fermes lors du pochage ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et devient-elle huileuse au moment du mélange avec les lentilles tièdes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
