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Cette salade tiède associe des lentilles vertes du Puy, des légumes fondants et du haddock fumé poché, émietté en gros morceaux. Les lentilles apportent une texture ferme, le poisson une saveur fumée et salée, tandis que la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte vivacité et onctuosité. La carotte, l'échalote et le persil complètent cette préparation qui se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les lentilles vertes du Puy sous l'eau froide, puis les verser dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à ébullition douce et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement al dente. Goûter, égoutter aussitôt et réserver.
Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers. Éplucher l'échalote, la ciseler finement en fines lamelles, puis réserver séparément.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajouter les dés de carotte et l'échalote. Faire suer en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre et l'échalote translucide, avec une légère coloration dorée sans brûler.
Incorporer les lentilles chaudes aux légumes et mélanger délicatement à la spatule. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes : le mélange doit rester tiède, mais pas chaud.
Pendant que les lentilles tiédissent, porter une casserole d'eau à frémissement, sans ébullition vigoureuse. Pocher le haddock fumé 4 à 6 minutes selon son épaisseur, jusqu'à ce que sa chair se détache facilement. Égoutter sur une grille, laisser tiédir, puis émietter à la main ou à la fourchette en conservant de gros morceaux.
Dans un bol, émulsionner le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter, puis rectifier l'équilibre entre le vinaigre et la moutarde. La vinaigrette doit être vive et onctueuse.
Verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes, dans la poêle ou dans un grand saladier. Mélanger sans écraser les grains, puis ajouter le haddock émietté. Incorporer délicatement à la spatule en gardant les morceaux de poisson intacts.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade au moment de servir. Ajuster si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre, puis présenter la salade tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade ou des crudités de fenouil et de radis au citron, dont la fraîcheur relève les lentilles. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave apportent une garniture chaude et douce. Un vin blanc vif, minéral, de type sauvignon ou chardonnay non boisé, accompagne le haddock sans masquer les herbes. Terminer avec un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges sanguines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu'ils ont refroidi, pendant 48 heures. Les lentilles absorberont davantage la vinaigrette et le haddock restera parfumé. Presser un film alimentaire au contact de la salade avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement du poisson. Ne pas congeler : les lentilles perdraient leur texture et le haddock deviendrait fibreux. Sortir la salade du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
