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Cette salade associe la choucroute cuite à la saucisse de Francfort, à la palette de porc fumée et au jambon blanc. Les cornichons et l'oignon rouge apportent du croquant et une note acidulée, tandis que la vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin blanc et à l'huile de colza lie l'ensemble. Servie tiède ou bien fraîche, elle reprend les marqueurs de la choucroute garnie dans une préparation sans cuisson au moment du montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement la choucroute cuite, pressez-la légèrement dans une passoire, puis étalez-la sur du papier absorbant. Transférez-la dans un grand saladier lorsqu'elle n'est plus détrempée.
Taillez la saucisse de Francfort froide en rondelles d'environ 5 mm. Coupez la palette fumée froide en dés d'environ 1 cm ; ces découpes nettes gardent du mordant et limitent l'émiettement.
Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en fins bâtonnets. Incorporez-le à la choucroute et mélangez délicatement, sans écraser les morceaux.
Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles fines, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour atténuer leur âpreté. Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets, ajoutez le tout et remuez.
Dans un bol, versez l'huile de colza, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette liée, puis ajoutez le poivre noir. Goûtez et ajustez progressivement l'acidité si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la choucroute et la charcuterie en plusieurs fois. Mélangez avec des gestes amples et délicats jusqu'à ce que chaque ingrédient soit enrobé, puis goûtez avant de rectifier l'assaisonnement ; ne salez qu'avec prudence, car la charcuterie l'est déjà.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 10 minutes minimum. Poivrez au dernier moment, vérifiez l'assaisonnement, puis servez la salade tiède ou bien fraîche en répartissant harmonieusement la charcuterie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante, dont la fraîcheur équilibre le sel et le fumé. Des pommes de terre vapeur tièdes ou des petites rattes sautées apportent une texture fondante. Un vin blanc sec et fruité accompagne la choucroute sans masquer la palette fumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Les saveurs fumées s'intensifient, mais le vinaigre ramollit progressivement la choucroute, l'oignon et les cornichons. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact. La congélation est déconseillée : elle altérerait le croquant des légumes et la texture de la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
