Salade gourmande de choucroute et charcuterie traditionnelle
Voici une salade qui réconcilie la générosité d'un plat traditionnel et la fraîcheur d'une assiette de saison : la salade gourmande de choucroute et charcuterie traditionnelle. Inspirée des repas d'Alsace revisités pour la table d'aujourd'hui, elle rassemble la choucroute cuite, les rondelles de saucisse de Francfort, la palette fumée et le jambon blanc pour une expérience à la fois rustique et légère. Les cornichons apportent une pointe acidulée qui tranche joyeusement avec la douceur de l'oignon rouge, tandis que la vinaigrette à l'huile de colza, vinaigre de vin blanc et moutarde douce lie le tout sans alourdir. Le poivre noir moulu relève subtilement l'ensemble, donnant du caractère sans masquer les saveurs fumées et lacto-fermentées. Simple, généreuse et parfaitement équilibrée, cette salade se compose en quelques gestes et promet un résultat convivial - idéal pour un déjeuner familial ou un dîner où l'on veut du goût, du réconfort et la certitude d'un plat qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par égoutter soigneusement la choucroute cuite pour éliminer l'excès de liquide : pressez-la légèrement dans une passoire et étalez-la sur du papier absorbant puis placez-la dans un grand saladier pour faciliter le mélange.Commencez par égoutter soigneusement la choucroute cuite pour éliminer l'excès de liquide : pressez-la légèrement dans une passoire et étalez-la sur du papier absorbant puis placez-la dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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Étape 2Taillez la saucisse de Francfort en rondelles régulières d'environ 5 mm de largeur pour qu'elles gardent du mordant.
Coupez la palette fumée en dés petits mais consistants (environ 1 cm) afin qu'ils s'intègrent en textures dans la salade sans dominer.Taillez la saucisse de Francfort en rondelles régulières d'environ 5 mm de largeur pour qu'elles gardent du mordant.
Coupez la palette fumée en dés petits mais consistants (environ 1 cm) afin qu'ils s'intègrent en textures dans la salade sans dominer. -
Étape 3Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en fines bâtonnets pour apporter une texture tendre.
Incorporez-le ensuite à la choucroute et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les ingrédients.Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en fines bâtonnets pour apporter une texture tendre.
Incorporez-le ensuite à la choucroute et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les ingrédients. -
Étape 4Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles fines pour apporter de la fraîcheur piquante, et taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets selon votre préférence .
Ajoutez-les à la préparation et remuez pour que chaque bouchée ait un équilibre d'acidité et de croquant.Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles fines pour apporter de la fraîcheur piquante, et taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets selon votre préférence .
Ajoutez-les à la préparation et remuez pour que chaque bouchée ait un équilibre d'acidité et de croquant. -
Étape 5Préparez une vinaigrette émulsionnée : dans un bol, versez l'huile de colza, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis fouettez énergiquement en formant des cercles jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/gras.Préparez une vinaigrette émulsionnée : dans un bol, versez l'huile de colza, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis fouettez énergiquement en formant des cercles jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/gras. -
Étape 6Versez la vinaigrette sur la choucroute et la charcuterie en plusieurs fois pour éviter de saturer le mélange, puis mélangez avec des gestes amples et délicats pour enrober uniformément chaque ingrédient sans le broyer .
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.Versez la vinaigrette sur la choucroute et la charcuterie en plusieurs fois pour éviter de saturer le mélange, puis mélangez avec des gestes amples et délicats pour enrober uniformément chaque ingrédient sans le broyer .
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. -
Étape 7Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 10 minutes minimum pour que les arômes se lient et que la choucroute s'imprègne de la vinaigrette.
Servez ensuite tiède ou bien frais, en répartissant les éléments de charcuterie de façon harmonieuse dans les assiettes.Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 10 minutes minimum pour que les arômes se lient et que la choucroute s'imprègne de la vinaigrette.
Servez ensuite tiède ou bien frais, en répartissant les éléments de charcuterie de façon harmonieuse dans les assiettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler l'humidité de la choucroute est primordial et presser légèrement entre les mains ou dans une passoire permet d'éviter une vinaigrette diluée. Contrôler la température des viandes assure une texture agréable et couper la saucisse et la palette lorsque celles-ci sont froides limite l'émmiettage et facilite des tranches nettes.
Ajuster l'acidité de la vinaigrette progressivement évite d'avoir un assaisonnement trop piquant et émulsionner l'huile et le vinaigre avec la moutarde en fouettant vigoureusement garantit une liaison stable qui enrobe bien les ingrédients. Trancher l'oignon très finement et le rincer brièvement à l'eau froide atténue son âpreté sans le dénaturer.
Goûter avant de saler permet de prendre en compte le sel déjà présent dans la charcuterie et d'éviter l'excès. Mélanger délicatement pour préserver la tenue des morceaux plutôt que de réduire la salade en purée améliore le rendu visuel et la texture en bouche.
Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes favorise l'intégration des saveurs et refroidit uniformément. Enfin poivrer au dernier moment pour conserver les arômes volatils et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté salé et fumé, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à l'huile de colza qui reprend les mêmes tonalités et apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer les viandes.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité naturelle qui nettoie le palais et révèle la choucroute sans masquer la palette fumée.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou des petites rattes sautées ajoutent du gras de bouche et une texture fondante qui tempère l'acidité des cornichons.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop affiné apporte velouté et douceur salée, offrant une progression harmonieuse jusqu'au dessert.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de veiller à son acidité, car la choucroute et les cornichons peuvent rendre le mélange très acide.
Pour préserver la texture des ingrédients, évitez de la congeler, car cela altérerait la structure des viandes et des légumes.
Pour un maximum de fraîcheur, consommez-la dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten et la moutarde.
Pour une version sans gluten, remplacez la moutarde par un mélange de yaourt nature et de curcuma, et utilisez des saucisses sans gluten.
Les personnes allergiques aux viandes peuvent opter pour une version végétarienne en remplaçant la charcuterie par des légumes grillés et des noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute devient-elle détrempée ou aqueuse après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les morceaux de charcuterie perdent-ils de la texture et deviennent-ils pâteux lors du mélange ?
Pourquoi l'oignon rouge et les cornichons libèrent-ils une amertume ou une acidité excessive qui domine la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
