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Cette salade associe des figues fraîches, du fromage de chèvre, des jeunes pousses et des noix. Le porto, la liqueur d’orange et le miel forment un nappage sucré, relevé par l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Les figues apportent le moelleux, le chèvre la douceur lactée et les noix le croquant. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se dresse rapidement et se déguste aussitôt pour préserver la texture des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver délicatement les figues sous un filet d’eau froide, les essuyer avec un torchon propre et les équeuter. Couper chaque fruit en quatre quartiers réguliers, sans écraser la chair.
Verser le porto rouge, la liqueur d’orange et le miel dans un bol. Émulsionner à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement sirupeux, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Placer les jeunes pousses au centre d’un grand plat ou les répartir dans les assiettes de service, en formant un lit sur lequel déposer les figues et le fromage.
Disposer les quartiers de figue sur les jeunes pousses, en alternant les faces chair et peau vers le haut. Laisser quelques quartiers sur le côté pour le dressage.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des figues, en morceaux assez gros. Répartir sans tasser pour conserver des bouchées distinctes.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au mortier, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Parsemer ces éclats sur la salade.
Verser la préparation au porto et à la liqueur d’orange en filet fin sur la salade, en insistant légèrement sur les figues sans les gorger. Le sirop doit napper leur chair.
Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique en gouttes, puis saupoudrer le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement par petites touches.
Mélanger très délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant la salade, sans écraser les ingrédients. Dresser rapidement pour garder les jeunes pousses croquantes et servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet Tandoori Épicé
Cœur de veau poêlé à la sauge et moutarde
Tendrons de veau caramélisés, sauce tomate fraîche
Paupiettes de poulet au colombo et lard fumé
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Brochettes de Poulet Tendres au Curry
Saumon grillé et crème aux épinards
Côtes de porc juteuses à la crème de moutarde
Brochettes de poulet tendres au citron
Rôti de porc, cidre et thym
Potiron Rôti au Thym et à l'Ail
Rôti de dinde aux tomates et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc moelleux ou un rouge léger et fruité, dont la fraîcheur équilibre la douceur des figues. En entrée, une assiette de charcuterie fine et quelques tranches de pomme ou de poire poêlée apporteront un contraste salé et fruité. Des tartines de pain aux noix toastées ou une salade de roquette prolongeront le croquant et la légère amertume. Terminez avec un sorbet citron ou une poire pochée au miel pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans la journée. Les figues s’imprégneront davantage du porto et du miel, tandis que le fromage de chèvre perdra de sa fermeté au contact de l’humidité. Un film alimentaire posé au contact des fruits limitera leur oxydation et préservera leur aspect. Les noix perdront toutefois rapidement leur croquant. Ne congelez pas cette salade : les figues deviendraient molles et les jeunes pousses perdraient toute leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
