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Ce jambon rôti associe une première cuisson douce dans l'eau avec du laurier, du poivre noir et du clou de girofle, puis une finition au four. Le mélange de miel et de moutarde à l'ancienne forme une couche ambrée et légèrement caramélisée, qui contraste avec la saveur salée du jambon cru. Après un repos, la viande se tranche en fines lamelles et peut être servie avec son jus de pochage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préparer une grande marmite et mesurer l'eau froide. La viande doit être proche de la température ambiante avant de commencer.
Placer le jambon dans une marmite assez grande pour le contenir sans le tasser. Ajouter l'eau froide jusqu'à couvrir la viande d'environ 2 cm, puis incorporer le laurier, le poivre noir et les clous de girofle.
Chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laisser mijoter 1h30, couvercle entrouvert si nécessaire. Vérifier parfois le niveau d'eau et écumer si besoin.
Retirer délicatement le jambon avec des pinces ou une écumoire et le laisser s'égoutter quelques instants au-dessus de la marmite. Le transférer dans un plat à four, peau vers le haut s'il en possède une, en conservant un peu de liquide pour préparer éventuellement une sauce.
Mélanger le miel et la moutarde à l'ancienne dans un bol jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. À l'aide d'un pinceau, en napper régulièrement la surface du jambon, en couches fines pour éviter que le glaçage ne coule.
Préchauffer le four à 160°C, puis enfourner le plat au centre. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit ambré et légèrement caramélisé, sans noircir. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortir le jambon du four et le laisser reposer au moins 10 minutes sur une planche, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium. Le trancher ensuite en fines lamelles régulières, à contre-fil, puis le servir avec le jus de pochage réservé ou un peu de glaçage supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Javanais au Praliné et Cacao
Cheesecake aérien au fromage blanc 0%
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Fondant intense au chocolat et praliné noisette
Tarte intense chocolat et coco
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Crumble pomme framboise au croquant d'avoine
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Fromage blanc velouté et copeaux de chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras. Une salade de mâche, pommes acidulées et noix apporte du croquant. Des pommes de terre grenaille au romarin ou une purée complètent le plat ; une tarte aux poires et au gingembre prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la chair sera davantage imprégnée des parfums de laurier et de clou de girofle. Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour limiter le dessèchement ; le glaçage y figera légèrement et les tranches seront plus fermes. Les tranches peuvent aussi être enveloppées serrées dans du film alimentaire. Pour une garde longue, les emballer soigneusement avant de les congeler, puis les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
