Recette parfaite pour cuire un jambon entier tendre et savoureux
Un jambon entier tendre et savoureux, voilà une pièce maîtresse qui rassemble la famille sans prétention mais avec beaucoup de goût. Cette recette célèbre la simplicité d'un jambon cru longuement parfumé, qui devient fondant en bouche grâce à une cuisson douce et des aromates traditionnels. Inspirée des préparations de fête et des repas de dimanche, elle joue la carte de l'équilibre entre le salé naturellement riche du jambon et la rondeur sucrée du miel, relevée par la moutarde à l'ancienne et les épices chaudes - laurier, poivre noir et clous de girofle - qui apportent profondeur et caractère sans masquer les saveurs. À table, ce jambon se prête autant aux grandes occasions qu'à un dîner réconfortant : tranché fin, il se savoure simplement ou accompagne des légumes rôtis et des pommes de terre. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite gourmande qui mettra tout le monde d'accord, même si vous n'êtes pas cuisinier confirmé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température proche de celle ambiante .
Cela permet une cuisson plus homogène. Pendant ce temps, préparez une grande marmite et mesurez l'eau froide indiquée.Sortez le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température proche de celle ambiante .
Cela permet une cuisson plus homogène. Pendant ce temps, préparez une grande marmite et mesurez l'eau froide indiquée. -
Étape 2Placez le jambon entier dans la marmite assez grande pour le contenir sans le tasser. Ajoutez l'eau froide jusqu'à couvrir la viande d'environ 2 cm, puis incorporez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle dispersés dans le liquide pour parfumer doucement le coeur du jambon.Placez le jambon entier dans la marmite assez grande pour le contenir sans le tasser. Ajoutez l'eau froide jusqu'à couvrir la viande d'environ 2 cm, puis incorporez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle dispersés dans le liquide pour parfumer doucement le coeur du jambon.
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Étape 3Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter ainsi 1h30 en maintenant le couvercle entre-ouvert si nécessaire pour éviter une ébullition trop vigoureuse qui raffermirait la texture .
Vérifiez de temps en temps que le niveau d'eau reste suffisant et écumez si besoin.Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter ainsi 1h30 en maintenant le couvercle entre-ouvert si nécessaire pour éviter une ébullition trop vigoureuse qui raffermirait la texture .
Vérifiez de temps en temps que le niveau d'eau reste suffisant et écumez si besoin. -
Étape 4À la fin du pochage, retirez délicatement le jambon à l'aide de pinces ou d'une écumoire en le laissant s'égoutter quelques instants au-dessus de la marmite. Transférez-le dans un plat à four adapté, peau vers le haut si la pièce en possède, en veillant à garder un peu de liquide si vous souhaitez réduire une sauce plus tard.À la fin du pochage, retirez délicatement le jambon à l'aide de pinces ou d'une écumoire en le laissant s'égoutter quelques instants au-dessus de la marmite. Transférez-le dans un plat à four adapté, peau vers le haut si la pièce en possède, en veillant à garder un peu de liquide si vous souhaitez réduire une sauce plus tard.
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Étape 5Dans un bol, mélangez soigneusement le miel et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène : la texture granuleuse de la moutarde apportera du relief tandis que le miel favorise la caramélisation. À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez la surface du jambon en couches régulières et fines pour que le glaçage adhère bien sans couler excessivement.Dans un bol, mélangez soigneusement le miel et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène : la texture granuleuse de la moutarde apportera du relief tandis que le miel favorise la caramélisation. À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez la surface du jambon en couches régulières et fines pour que le glaçage adhère bien sans couler excessivement.
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Étape 6Préchauffez le four à 160°C puis enfournez le plat au centre. Laissez cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : le glaçage doit devenir ambré et former une croûte légèrement caramélisée sans noircir. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Préchauffez le four à 160°C puis enfournez le plat au centre. Laissez cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : le glaçage doit devenir ambré et former une croûte légèrement caramélisée sans noircir. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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Étape 7Sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes sur une planche, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent et que la découpe conserve une chair moelleuse. Tranchez ensuite en fines lamelles régulières à contre-fil pour une texture fondante et servez avec le jus de pochage réduit ou un peu de glaçage supplémentaire.Sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes sur une planche, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent et que la découpe conserve une chair moelleuse. Tranchez ensuite en fines lamelles régulières à contre-fil pour une texture fondante et servez avec le jus de pochage réduit ou un peu de glaçage supplémentaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir un jambon tendre et savoureux sans mauvaise surprise, contrôler la cuisson humide est primordial car une ébullition trop vive durcit les fibres alors qu'un frémissement régulier les attendrit en profondeur. Maintenir un niveau d'eau constant évite que l'os ou les parties aérées ne chauffent à sec et provoquent des zones sèches.
Ne piquer la viande qu'avec parcimonie pour vérifier la cuisson afin de conserver les jus et éviter les fuites. Pour la finition sucrée-salée ajuster l'équilibre miel-moutarde avec une pincée de sel ou un trait d'acide selon votre goût car le glaçage trop sucré noie les arômes et un glaçage insuffisant ne caramélise pas.
Chauffer légèrement le glaçage avant application facilite son adhérence et sa répartition uniforme. Utiliser une grille dans le plat du four permet à l'air chaud de circuler et d'obtenir une croûte homogène sans ramollir la base.
Surveiller la coloration et privilégier une température modérée du four pour laisser le sucre se transformer sans brûler. Laisser reposer suffisamment après cuisson conserve les sucs et facilite la découpe, couper contre le grain pour une texture plus tendre et prélever quelques gouttes du jus pour rectifier rapidement l'assaisonnement avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse salée et la douceur caramélisée, un vin blanc sec et légèrement fruité apportera de la fraîcheur et nettoiera le gras sans écraser les épices.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et noix torréfiées crée un contraste de textures et prolonge les notes de miel et de moutarde.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin et une purée onctueuse équilibrent l'intensité en apportant du gras maîtrisé.
Pour clore le repas, une tarte aux poires poêlées et une pointe de gingembre font écho à la douceur du plat tout en offrant une finale légère et parfumée.
Conservation
Le jambon entier, une fois cuit, se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement enveloppé dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Il peut se conserver jusqu'à 5 jours.
Attention à son acidité : le mélange de miel et de moutarde peut rendre la viande plus fragile, il est donc conseillé de le consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, le jambon peut être tranché et placé au congélateur, où il peut durer jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, qui peut être remplacée par une mayonnaise douce pour ceux qui sont sensibles aux graines de moutarde.
Questions fréquentes
Pourquoi le jambon risque-t-il de rester coriace malgré l'étape de mijotage ?
Pourquoi la surface du jambon peut-elle brûler ou noircir pendant la caramélisation au four ?
Pourquoi la croûte peut-elle rester molle et ne pas devenir croustillante après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
