Carottes râpées au citron et au sucre

Préparation

1. 1
   Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide, puis pelez-les avec un économe en retirant seulement la fine peau externe.
2. 2
   Râpez les carottes sur une grille fine, en effectuant des mouvements longs et réguliers. Les filaments doivent rester distincts et ne pas être écrasés.
3. 3
   Coupez le citron en deux, puis pressez une moitié au-dessus d’un petit tamis placé sur un bol. Filtrez ainsi le jus pour retenir les pépins et la pulpe.
4. 4
   Dans un saladier, versez les carottes râpées et ajoutez le jus de citron. Saupoudrez le sucre et le sel, puis arrosez avec l’huile de tournesol en filet.
5. 5
   Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les doigts propres, en soulevant les carottes. Arrêtez dès qu’elles sont uniformément enrobées et encore fermes.
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   Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de sucre ou une goutte de jus de citron supplémentaire, selon l’équilibre recherché.
7. 7
   Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes au minimum. Sortez la salade 5 minutes avant de la servir.