Merci !
Cette salade mêle l'avocat fondant, la pomme croquante et acidulée et l'endive légèrement amère. Le jus de citron et l'huile d'olive les réunissent dans une préparation fraîche, rapide et sans cuisson, à servir en entrée ou en accompagnement. La découpe en dés et en fines lamelles renforce le contraste entre les textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à la cuillère, posez-la sur une planche et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Arrosez immédiatement les morceaux avec une partie du jus de citron.
Lavez la pomme sous l'eau froide et essuyez-la. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur puis épluchez-la si la peau est épaisse. Tranchez les quartiers en petits bâtonnets ou en dés de taille comparable à celle de l'avocat.
Retirez les feuilles extérieures abîmées de l'endive et sa base si nécessaire. Lavez-la, séchez-la soigneusement, puis émincez le cœur en fines lamelles longitudinales.
Dans un grand saladier, rassemblez les dés d'avocat, les morceaux de pomme et les lamelles d'endive. Mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant du bas vers le haut pour ne pas écraser l'avocat.
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les compacter. Laissez reposer une minute, puis servez rapidement afin de limiter le brunissement de la pomme.
Présentez la salade bien fraîche dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Décorez éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire ou de quelques feuilles d'herbes fraîches, puis servez aussitôt en entrée ou en accompagnement.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec légèrement minéral, dont la fraîcheur accompagne le citron et l'avocat. Du saumon fumé ou des crevettes poêlées ajoutent une note iodée ; un pain rustique aux graines apporte du croquant. Une tartelette au citron meringuée prolonge sa vivacité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour garder le croquant de l'endive et de la pomme. Si nécessaire, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface, pendant douze heures maximum. Les saveurs seront plus fondues et les textures plus molles le lendemain. Ne la congelez pas : l'endive deviendrait molle et l'avocat pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
