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Ce rôti de porc est enrobé d’une préparation à la moutarde de dijon, à l’huile d’olive et à l’ail, puis parfumé au thym avant de cuire au four. La moutarde forme une croûte dorée et légèrement caramélisée, tandis que le repos sous papier aluminium aide à conserver le jus dans les tranches. La cuisson se contrôle à la coloration de la croûte et, si vous en avez un, au thermomètre à viande : le centre doit atteindre 65–70°C.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Dans un bol, émulsionnez la moutarde de dijon avec une partie de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
Pelez l’ail, écrasez-le finement au couteau ou pressez-le, puis incorporez-le à la préparation à la moutarde et mélangez.
Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement.
Badigeonnez le rôti de la préparation à la moutarde avec un pinceau ou le dos d’une cuillère. Couvrez le dessus et les côtés.
Placez le rôti dans un plat allant au four. Disposez le thym autour et sur la viande, puis arrosez du reste de l’huile d’olive si la préparation semble trop sèche.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la croûte : elle doit être dorée et légèrement caramélisée. Vérifiez éventuellement 65–70°C à cœur avec un thermomètre.
Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux pommes caramélisées
Tarte au flan crémeuse aux pommes caramélisées
Gâteau Coco & Malibu
Fondant intense au chocolat glacé
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Truffes au chocolat noir
Meringue italienne soyeuse et brillante
Crème brûlée amande
Tarte Laurette Vanillée
Cheesecake au citron acidulé
Crème glacée à la rhubarbe acidulée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au romarin, croustillantes dehors et fondantes dedans, ainsi qu’un légume vert braisé ou sauté à l’ail pour alléger la moutarde et la viande. Un vin rouge léger à tanins modérés, un cidre brut ou une tarte aux pommes prolongent l’équilibre entre caractère, fraîcheur et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tranches refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec le jus de cuisson versé dessus pour limiter le dessèchement. Le lendemain, la moutarde sera plus présente au cœur de la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les très doucement, à couvert, avec un petit fond d’eau pour recréer de la vapeur et préserver le moelleux. La croûte retrouvera son piquant, mais sera moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
