Rôti de porc à la moutarde de Dijon, recette savoureuse et facile
Le parfum réconfortant d'un rôti qui dore doucement : voilà ce que promet cette recette de rôti de porc à la moutarde de Dijon. Simple et gourmande, elle s'inscrit dans la cuisine de tous les jours autant que dans les repas de famille du dimanche. Inspirée des saveurs rustiques de la cuisine française, la moutarde de Dijon apporte ici sa vivacité caractéristique tandis que l'ail et le thym frais rappellent les fumets d'un potager et d'un four familial. L'équilibre est net : la moutarde relève la viande sans l'étouffer, l'huile d'olive apporte de la rondeur et le poivre noir une pointe de caractère ; le sel fait chanter l'ensemble. Ce plat tient sa force dans la simplicité des ingrédients et la clarté des saveurs, résultat d'une association directe et réussie entre caractère et douceur. Accessible à tous, cette recette promet une viande moelleuse et relevée, idéale pour rassembler autour d'une table où la convivialité prime. Vous allez vouloir la refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule autour du rôti.Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule autour du rôti. -
Étape 2Préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez vigoureusement la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante qui adhérera bien à la viande.Préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez vigoureusement la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante qui adhérera bien à la viande.
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Étape 3Pelez la gousse d'ail, écrasez-la finement au couteau ou pressez-la, puis incorporez-la à la préparation moutarde-huile en mélangeant pour libérer ses arômes sans qu'il ne domine la sauce.Pelez la gousse d'ail, écrasez-la finement au couteau ou pressez-la, puis incorporez-la à la préparation moutarde-huile en mélangeant pour libérer ses arômes sans qu'il ne domine la sauce.
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Étape 4Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre en frottant légèrement la viande pour bien répartir les condiments et aider la marinade à pénétrer la surface.Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre en frottant légèrement la viande pour bien répartir les condiments et aider la marinade à pénétrer la surface.
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Étape 5Badigeonnez généreusement le rôti de la préparation à la moutarde en utilisant un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère, en veillant à couvrir le dessus et les côtés pour former une belle croûte parfumée à la cuisson.Badigeonnez généreusement le rôti de la préparation à la moutarde en utilisant un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère, en veillant à couvrir le dessus et les côtés pour former une belle croûte parfumée à la cuisson.
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Étape 6Placez le rôti dans un plat allant au four, disposez les brins de thym autour et sur la viande pour parfumer pendant la cuisson, et arrosez d'un filet d'huile si la préparation semble trop sèche.Placez le rôti dans un plat allant au four, disposez les brins de thym autour et sur la viande pour parfumer pendant la cuisson, et arrosez d'un filet d'huile si la préparation semble trop sèche.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit devenir dorée et légèrement caramélisée, pour une viande tendre et juteuse. Si vous disposez d'un thermomètre, vérifiez que la température intérieure atteint environ 65–70°C.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit devenir dorée et légèrement caramélisée, pour une viande tendre et juteuse. Si vous disposez d'un thermomètre, vérifiez que la température intérieure atteint environ 65–70°C.
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Étape 8Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti parfaitement juteux, privilégier une viande à température ambiante avant cuisson afin d'assurer une cuisson homogène et éviter un cœur trop froid. Assaisonner juste avant la cuisson pour que le sel n'extraie pas trop d'eau en amont et masser légèrement pour faire pénétrer les saveurs sans compresser la chair.
Badigeonner en couches fines et régulières plutôt qu'un seul épais dépôt permet une caramélisation contrôlée de la moutarde sans brûler. Utiliser un plat avec une grille si possible évite au rôti de baigner dans son jus et favorise une croûte dorée uniforme.
Contrôler la température finale avec un thermomètre à viande est plus fiable que le seul temps indiqué et garantit la cuisson souhaitée sans dessécher la viande. Couvrir de papier aluminium pendant quelques minutes si la surface colore trop vite protège la marinade.
Laisser reposer plus longtemps que 5 minutes si le rôti est volumineux permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer pour des tranches moelleuses. Ajuster l'assaisonnement du jus après repos avec un trait de moutarde et un peu d'eau de cuisson pour équilibrer sel et acidité.
Rafraîchir le thym entre les doigts avant service libère davantage d'arômes sans ajouter d'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une garniture de pommes de terre rôties croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur parfumées au romarin pour apporter du gras maîtrisé et une texture contrastée qui répond à la richesse de la viande et à la moutarde vive.
Un légume vert braisé comme des haricots verts ou des épinards sautés à l'ail apporte de la fraîcheur et une pointe d'amertume qui équilibre le gras et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Côté boisson, un vin rouge léger à moyennes tanins et belle acidité mettra en valeur la sauce moutardée sans dominer les arômes, tandis qu'un cidre brut apporte une note fruitée et acidulée qui réhausse la gourmandise du plat.
En dessert, une tarte aux pommes légèrement caramélisée apporte douceur et acidité finale qui conclut le repas sans alourdir.
Conservation
Le rôti de porc à la moutarde peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est préférable de le laisser refroidir complètement avant de le stocker.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour des périodes plus longues, il est conseillé de le congeler, mais veillez à bien l'emballer dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles à la moutarde, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par une sauce au yaourt et aux herbes, qui apportera une touche crémeuse et fraîche à votre rôti.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle trop sèche ou trop dure pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande reste-t-elle saignante ou trop crue au centre après la cuisson indiquée ?
Pourquoi la sauce à la moutarde se détache-t-elle du rôti et brûle pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
