Salade fraîche de raie aux haricots verts croquants

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
2. Étape 2 Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils restent croquants. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
3. Étape 3 Pocher le filet de raie dans de l'eau frémissante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre. Égoutter et laisser refroidir.
4. Étape 4 Couper les pommes de terre en rondelles et les haricots verts en morceaux de 3 à 4 cm.
5. Étape 5 Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, les câpres, le persil haché, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
6. Étape 6 Ajouter les légumes et la raie dans le saladier, mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients de vinaigrette.
7. Étape 7 Servir frais, idéalement après un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Conseil du chef

Pour une meilleure texture, ne pas trop cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants., Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette pour une saveur différente., Servez cette salade avec un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, vin blanc sec