Merci !
Les pommes de terre grenailles sont de petites pommes de terre à peau fine, que l'on peut rôtir entières ou couper lorsqu'elles sont plus grosses. Dans cette recette, elles cuisent au four avec de l'ail, du thym, du romarin et de l'huile d'olive. La cuisson en une seule couche donne une peau dorée et croustillante, tandis que la chair devient moelleuse. Les morceaux de tailles différentes sont donc séparés par la découpe : les petites restent entières et les plus grosses sont coupées en deux. Servies dès la sortie du four, ces grenailles accompagnent aussi bien une viande ou un poisson qu'une salade pour un plat plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, puis placer la grille au milieu du four.
Laver les pommes de terre grenailles sous l'eau froide en frottant leur peau avec une brosse à légumes. Ne pas les éplucher.
Couper en deux dans le sens de la longueur les tubercules les plus gros. Laisser entières les petites grenailles.
Peler les gousses d'ail, écraser légèrement la première et hacher finement la seconde. L'ail doit être parfumé, mais ne pas prendre de couleur.
Dans un grand saladier, verser une partie de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail écrasé et haché, le thym et le romarin effeuillés. Incorporer les pommes de terre, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger pour enrober chaque morceau.
Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une lèchefrite, sans les superposer.
Enfourner et rôtir 30 à 35 minutes. Remuer délicatement à mi-cuisson avec une spatule, puis prolonger légèrement si nécessaire : la peau doit être bien dorée et croustillante.
Piquer les plus grosses grenailles avec la pointe d'un couteau. La chair doit céder sans résistance, tandis que l'extérieur forme une croûte dorée et parfumée.
Transférer les pommes de terre rôties dans un plat chaud. Ajuster l'assaisonnement si besoin, puis parsemer éventuellement du reste de l'huile d'olive crue ou du reste du thym. Servir immédiatement, seules, avec une salade croquante ou en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces grenailles avec un filet de poisson grillé, une viande rôtie ou des légumes cuits au four : leurs sucs et leurs textures s'accordent avec la peau croustillante des pommes de terre. Une salade verte assaisonnée de citron apporte la fraîcheur nécessaire à l'huile d'olive et aux herbes. Un vin blanc sec et fruité convient également à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les grenailles refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Avec le temps, l'ail et les herbes parfument davantage la chair, mais la peau perd une partie de son croustillant. Réchauffer les pommes de terre à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour raviver leur texture et les arômes du romarin. La congélation est possible dans un sac bien fermé pendant deux mois. Les réchauffer directement au four encore congelées pour limiter le risque d'une chair farineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
