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1
Préchauffer le four à 200°C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Laver les pommes de terre grenailles sous l'eau froide en frottant leur peau avec une brosse à légumes. Ne pas les éplucher.
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3
Couper en deux dans le sens de la longueur les tubercules les plus gros. Laisser entières les petites grenailles.
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4
Peler les gousses d'ail, écraser légèrement la première et hacher finement la seconde. L'ail doit être parfumé, mais ne pas prendre de couleur.
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5
Dans un grand saladier, verser une partie de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail écrasé et haché, le thym et le romarin effeuillés. Incorporer les pommes de terre, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger pour enrober chaque morceau.
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6
Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une lèchefrite, sans les superposer.
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7
Enfourner et rôtir 30 à 35 minutes. Remuer délicatement à mi-cuisson avec une spatule, puis prolonger légèrement si nécessaire : la peau doit être bien dorée et croustillante.
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8
Piquer les plus grosses grenailles avec la pointe d'un couteau. La chair doit céder sans résistance, tandis que l'extérieur forme une croûte dorée et parfumée.
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9
Transférer les pommes de terre rôties dans un plat chaud. Ajuster l'assaisonnement si besoin, puis parsemer éventuellement du reste de l'huile d'olive crue ou du reste du thym. Servir immédiatement, seules, avec une salade croquante ou en accompagnement.