Gratin d'épinards crémeux au fromage gratiné
Un gratin d'épinards crémeux au fromage gratiné, c'est le genre de plat qui transforme un légume simple en star de la table. Ici, les feuilles d'épinard fraîches rencontrent une onctuosité douce et réconfortante : crème fraîche épaisse et fromage râpé fondent ensemble pour créer une couche dorée et fondante qui séduit petits et grands. Inspiré des garnitures traditionnelles de la cuisine familiale, ce gratin s'impose autant en accompagnement généreux qu'en plat principal léger, selon l'envie du jour. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la fraîcheur verte et légèrement terreuse des épinards, la rondeur de la crème, le parfum chaleureux de l'ail et une pointe de noix de muscade qui réveille sans dominer. Le fromage apporte la note salée et le gratiné croustillant qui rend chaque cuillerée irrésistible. Accessible et accueillant, ce gratin promet une préparation simple et des résultats toujours satisfaisants - parfait pour réchauffer un dîner en semaine ou enrichir un repas de famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer également le plat à gratin en le beurrant légèrement pour éviter que la préparation n’accroche.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer également le plat à gratin en le beurrant légèrement pour éviter que la préparation n’accroche. -
Étape 2Laver les épinards à grande eau en les plongeant puis en les rinçant plusieurs fois pour éliminer sable et impuretés ; égoutter grossièrement puis essorer délicatement à la main ou dans une essoreuse afin d’évacuer l’excès d’eau sans abîmer les feuilles.Laver les épinards à grande eau en les plongeant puis en les rinçant plusieurs fois pour éliminer sable et impuretés ; égoutter grossièrement puis essorer délicatement à la main ou dans une essoreuse afin d’évacuer l’excès d’eau sans abîmer les feuilles.
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Étape 3Hacher finement la gousse d’ail ou la presser au presse-ail .
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail et le laisser libérer ses arômes 30 à 60 secondes sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Hacher finement la gousse d’ail ou la presser au presse-ail .
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail et le laisser libérer ses arômes 30 à 60 secondes sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. -
Étape 4Ajouter les épinards essorés dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils chauffent uniformément .
Remuer avec une spatule en exerçant des gestes de pliage pour faire rendre l’eau et obtenir une texture tendre tout en poursuivant la cuisson jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.Ajouter les épinards essorés dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils chauffent uniformément .
Remuer avec une spatule en exerçant des gestes de pliage pour faire rendre l’eau et obtenir une texture tendre tout en poursuivant la cuisson jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. -
Étape 5Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et incorporer en remuant doucement jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et une petite râpée de noix de muscade, goûter et rectifier si besoin pour équilibrer les saveurs.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et incorporer en remuant doucement jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et une petite râpée de noix de muscade, goûter et rectifier si besoin pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les feuilles, puis ôter la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive qui assécherait le gratin.Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les feuilles, puis ôter la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive qui assécherait le gratin.
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Étape 7Transférer la préparation crémeuse d’épinards dans le plat à gratin beurré en répartissant uniformément la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche régulière, ce qui favorisera un gratin doré homogène.Transférer la préparation crémeuse d’épinards dans le plat à gratin beurré en répartissant uniformément la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche régulière, ce qui favorisera un gratin doré homogène.
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Étape 8Parsemer le dessus avec le fromage râpé en couvrant intégralement la préparation .
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez mélanger une partie du fromage avec une petite pincée de chapelure avant de saupoudrer.Parsemer le dessus avec le fromage râpé en couvrant intégralement la préparation .
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez mélanger une partie du fromage avec une petite pincée de chapelure avant de saupoudrer. -
Étape 9Enfourner le plat 12 à 18 minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que des bulles apparaissent sur les bords .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.Enfourner le plat 12 à 18 minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que des bulles apparaissent sur les bords .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 10Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture s’affirme, puis servir tiède afin de préserver l’onctuosité de la crème et le croquant du fromage gratiné.Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture s’affirme, puis servir tiède afin de préserver l’onctuosité de la crème et le croquant du fromage gratiné.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin d'épinards crémeux passe par la maîtrise de l'humidité et de l'assaisonnement, car un gratin détrempé ou insipide ruine le plat. Si les feuilles ont encore trop d'eau, presser fermement dans un torchon propre ou laisser dégorger 10 à 15 minutes pour éviter que la crème ne se dilue.
Lorsque la réduction des épinards commence à rendre du jus, augmenter légèrement le feu pour évaporer rapidement sans brûler en remuant régulièrement. Intégrer la crème hors du feu permet de régler la texture plus précisément et d'éviter qu'elle ne tranche, et ajuster la quantité si le mélange paraît trop liquide en le faisant réduire quelques instants.
Assaisonner en plusieurs fois et goûter, car le fromage gratiné apportera du sel supplémentaire. Râper le fromage au dernier moment assure une meilleure fonte et un gratin plus homogène qu'un fromage industriel déjà râpé.
Pour une couche supérieure dorée et croustillante répartir le fromage en une fine couche homogène et, si nécessaire, positionner le plat au milieu du four puis en haut quelques minutes pour colorer sans assécher l'intérieur. Un repos de 5 à 10 minutes après cuisson stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, optez pour une salade verte au vinaigre de cidre et pommes granny smith qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras et réveiller les notes de noix de muscade.
En accompagnement chaud proposez des pommes de terre rôties croustillantes à l'huile d'olive pour jouer sur le contraste de textures et prolonger la sensation beurrée sans alourdir.
Pour un accord plat sublime, servez avec un filet de poisson blanc simplement poêlé afin d'apporter délicatesse et minéralité qui complètent les épinards.
En boisson choisissez un vin blanc sec et vif avec une légère rondeur aromatique pour soutenir la crème tout en nettoyant le palais.
Conservation
Pour conserver le gratin d'épinards crémeux au fromage gratiné, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité de la crème peut altérer la texture des épinards. Évitez de le congeler, car cela pourrait rendre les épinards aqueux et le fromage caoutchouteux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, mais vous pouvez le rendre accessible aux personnes intolérantes en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage par un substitut végétalien.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation devient-elle watery ou aqueuse après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin ne dorerait-il pas uniformément sur le dessus ?
Pourquoi la texture des épinards reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
