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Ce gratin associe des épinards fondants, de la crème fraîche, de l’ail et de la noix de muscade sous une couche de fromage râpé gratiné. Les épinards sont d’abord cuits à la poêle pour éliminer leur eau, puis liés à la crème avant de passer au four. Cette étape est essentielle : une préparation trop humide diluerait la sauce et donnerait un gratin détrempé. Le fromage forme une surface fondue et légèrement dorée, tandis que la muscade et l’ail renforcent le goût végétal des épinards. Il se sert comme accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Laver les épinards à grande eau, les plonger puis les rincer plusieurs fois. Les égoutter grossièrement, puis les essorer à la main ou dans une essoreuse jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
Hacher finement l’ail ou le presser. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail et remuer 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajouter les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Remuer en les pliant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Baisser le feu, verser la crème fraîche et remuer doucement. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les feuilles. Retirer la poêle du feu.
Transférer les épinards à la crème dans le plat beurré. Répartir la préparation à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface régulière.
Parsemer toute la surface de fromage râpé. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez mélanger une partie du fromage avec de la chapelure avant de répartir ce mélange.
Enfourner le plat 12 à 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, avec des bulles visibles sur les bords. Surveiller la coloration pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes. Servir tiède, lorsque la crème a légèrement raffermi et que le fromage reste gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux pommes Granny Smith : leur fraîcheur acidulée allège la crème. Des pommes de terre rôties apportent un contraste croustillant, tandis qu’un filet de poisson blanc poêlé complète délicatement les épinards. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la sauce sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le consommer dans les trois jours ; la muscade et l’ail seront alors plus présents, tandis que les épinards perdront un peu de leur tenue. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois au maximum. Les réchauffer directement au four à température moyenne : le fromage retrouvera une partie de son croustillant, mais les épinards risquent de rendre davantage d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
