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Le meat loaf est un pain de viande préparé avec du bœuf haché, de l’oignon, de l’ail, de la chapelure, de l’œuf et du lait. La préparation est façonnée en un pain, puis recouverte de ketchup et de moutarde avant de cuire au four. Le lait et l’œuf lient la farce, tandis que la chapelure lui donne une texture moelleuse. La couche de ketchup forme une croûte légèrement sucrée et caramélisée en surface. Après un court repos, le pain se découpe en tranches nettes et se sert aussi bien avec une salade qu’avec des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre, puis huilez légèrement un plat à four avec une partie de l’huile ou tapissez-le de papier cuisson.
Pelez l’oignon et taillez-le en petits dés. Émincez très finement l’ail, puis écrasez-le ou hachez-le pour obtenir des morceaux peu marqués.
Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée, l’oignon et l’ail. Ajoutez la chapelure, l’œuf battu, le lait et une partie de la moutarde, puis salez et poivrez. Mélangez à la main ou à la spatule, juste assez pour obtenir une préparation homogène et souple.
Façonnez la préparation en un pain de largeur régulière dans le plat huilé ou sur une surface légèrement huilée. Pressez pour chasser les poches d’air, lissez la surface, puis badigeonnez le pain avec le reste de l’huile.
Étalez une fine couche de ketchup sur le dessus avec le dos d’une cuillère. Ajoutez le reste de la moutarde en trait au centre si vous souhaitez relever la surface.
Enfournez le pain de viande et laissez cuire environ 45 minutes. Surveillez la coloration et, si elle devient trop foncée, recouvrez le pain de papier aluminium en fin de cuisson. Sondez le centre : le jus doit être clair et la température intérieure atteindre 70 à 75 °C.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou dans le plat. Découpez-le en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le meat loaf avec une salade de roquette, vinaigre de cidre, échalotes et tomates : sa fraîcheur contraste avec la viande et sa croûte laquée. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et une garniture chaude. Un gamay ou un pinot noir, aux tanins souples, accompagne le plat sans dominer ses saveurs. Un dessert de fruits cuits légèrement caramélisés termine le repas avec une douceur modérée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La chair peut légèrement s’assécher, tandis que les saveurs d’oignon et d’ail deviennent plus présentes le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque morceau individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
