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Ces brochettes associent des cubes de poulet marinés dans du lait de coco, du curry, de l’ail et du jus de citron. Elles cuisent sur un grill, une poêle à griller ou un barbecue jusqu’à obtenir une coloration dorée, avec une chair à 74 °C au centre. Le lait de coco adoucit le curry, tandis que le citron apporte une note vive. La marinade demande au minimum 30 minutes de repos au frais et peut aller jusqu’à 2 à 4 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs pour que la marinade adhère.
Dans un grand bol, verser le lait de coco et incorporer le curry en fouettant. Ajouter une partie de l’huile d’olive, l’ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à ce que la marinade nappe la cuillère.
Placer le poulet dans la marinade et mélanger pour enrober chaque morceau. Couvrir et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, ou 2 à 4 heures en remuant de temps en temps.
Si les brochettes sont en bois, les tremper 30 minutes dans l’eau, puis les égoutter. Enfiler les morceaux de poulet en laissant un petit espace entre chaque cube.
Préchauffer le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude, sans flammes violentes. Huiler légèrement la surface de cuisson avec le reste de l’huile pour limiter les adhérences.
Déposer les brochettes sur la grille chaude et cuire sans les presser, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Compter 10 à 12 minutes au total, jusqu’à coloration dorée, jus clair et 74 °C au centre.
Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante, éventuellement arrosées de marinade chaude réduite ou parsemées d’herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité rafraîchit le palais. Une salade de mangue verte et de concombre apporte une fraîcheur acidulée. Un riz jasmin au zeste de citron vert et à la coriandre accompagne aussi bien le curry. En dessert, choisissez un sorbet au citron vert ou à la noix de coco pour terminer sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au frais pour éviter que la viande ne s’assèche au contact de l’air. Elles peuvent être dégustées le lendemain ; le curry sera alors plus marqué. Si vous gardez la marinade à part, recouvrez-la d’un film alimentaire directement au contact de sa surface. Pour une conservation longue, placez les morceaux de poulet dans un sac hermétique, bien à plat, au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver la texture du lait de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
