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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre, puis huilez légèrement un plat à four avec une partie de l’huile ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en petits dés. Émincez très finement l’ail, puis écrasez-le ou hachez-le pour obtenir des morceaux peu marqués.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée, l’oignon et l’ail. Ajoutez la chapelure, l’œuf battu, le lait et une partie de la moutarde, puis salez et poivrez. Mélangez à la main ou à la spatule, juste assez pour obtenir une préparation homogène et souple.
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4
Façonnez la préparation en un pain de largeur régulière dans le plat huilé ou sur une surface légèrement huilée. Pressez pour chasser les poches d’air, lissez la surface, puis badigeonnez le pain avec le reste de l’huile.
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5
Étalez une fine couche de ketchup sur le dessus avec le dos d’une cuillère. Ajoutez le reste de la moutarde en trait au centre si vous souhaitez relever la surface.
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6
Enfournez le pain de viande et laissez cuire environ 45 minutes. Surveillez la coloration et, si elle devient trop foncée, recouvrez le pain de papier aluminium en fin de cuisson. Sondez le centre : le jus doit être clair et la température intérieure atteindre 70 à 75 °C.
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7
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou dans le plat. Découpez-le en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.