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Cette salade associe la roquette poivrée, la pomme croquante, les noix et le fromage de chèvre frais. La vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel équilibre l'amertume des feuilles avec une note fruitée, acidulée et légèrement sucrée. Les noix apportent du croquant, tandis que le chèvre ajoute une texture crémeuse. Servie en entrée ou en accompagnement, elle gagne à être mélangée au dernier moment pour garder des feuilles et des fruits bien croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la roquette sous un filet d'eau froide, égouttez-la soigneusement, puis séchez-la dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un linge propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher.
Lavez la pomme sans la peler, coupez-la en quartiers et retirez le trognon. Taillez ensuite des tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Concassez les noix au couteau ou dans un torchon, en les frappant légèrement. Gardez des morceaux de tailles variées pour conserver plusieurs niveaux de croquant.
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et légèrement onctueuse.
Dans un grand saladier, disposez la roquette sèche, répartissez les tranches de pomme et émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers. Ajoutez ensuite les noix concassées.
Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les feuilles et en tournant le saladier avec une spatule. Arrêtez dès que les ingrédients sont enrobés, sans écraser la pomme.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de miel ou une pincée de sel. Servez immédiatement pour préserver le croquant des noix et la fraîcheur de la pomme et de la roquette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées : leur croustillant et leur goût neutre adoucissent la roquette et accompagnent le chèvre crémeux. Une soupe froide de betterave à l'aneth convient en entrée, grâce à ses notes fraîches et terreuses qui s'accordent avec les noix. En dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées et aux amandes prolonge les saveurs de pomme et de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la roquette, les pommes, les noix, le fromage et la vinaigrette dans des contenants distincts jusqu'au dernier moment. Gardez la sauce à part, car son acidité flétrit rapidement la roquette. Arrosez les tranches de pomme d'un trait de citron pour limiter leur oxydation. Placez un papier absorbant sur les feuilles vertes avant de fermer la boîte hermétique afin de préserver leur croquant. Sortez le fromage de chèvre du froid dix minutes avant la dégustation pour lui rendre son onctuosité. Une fois la salade assaisonnée, servez-la immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
