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Le méchoui d'agneau est une épaule rôtie longuement au four, ici parfumée à l'ail et au thym. La marinade à l'huile, au sel et au poivre forme une surface dorée, tandis que la cuisson attendrit les fibres et fait fondre les parties grasses. Après un repos de 10 minutes, la viande se découpe en tranches ou s'effiloche et se sert avec son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée ou traditionnelle), puis placez la grille au milieu.
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour ne pas brûler pendant la cuisson.
Effeuillez le thym en réservant éventuellement quelques branches pour le plat. Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec l'ail, le thym, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis massez-la avec la marinade en insistant sur les parties grasses et les interstices. Toute la surface doit être enduite.
Déposez l'épaule dans un plat à rôtir assez grand pour la contenir sans la serrer. Disposez les branches de thym réservées autour et ajoutez, si le four est peu puissant, le reste de l'huile. Couvrez légèrement de papier aluminium si vous craignez un dessèchement excessif ; retirez-le en fin de cuisson pour colorer.
Enfournez pour environ 1h30. Arrosez la pièce toutes les 20–25 minutes avec le jus accumulé ; si la croûte se forme trop vite, baissez légèrement la température.
Contrôlez la cuisson en piquant la chair à la jointure : la résistance doit être faible et les fibres se détacher facilement. Pour plus de précision, utilisez une sonde et vérifiez une température à cœur de 75–80°C.
Sortez l'épaule du four et laissez-la reposer sur une planche, recouverte d'une feuille d'aluminium lâche, pendant 10 minutes.
Découpez l'épaule en tranches ou effilochez-la selon la tradition, en suivant le grain de la viande. Servez chaud avec des légumes rôtis de saison ou une semoule légère, puis nappez éventuellement les tranches du jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce méchoui avec un vin rouge méditerranéen aux tanins souples, comme un grenache ou un cinsault, qui accompagne le gras sans dominer le thym. Une salade tiède de légumes rôtis au citron confit apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre au romarin ou un écrasé de pois chiches complètent le plat, puis un fromage affiné au lait de brebis prolonge ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours, nappés du jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. Les parfums de thym et d'ail s'intensifient le lendemain, mais la texture peut devenir un peu moins moelleuse. Pour une conservation plus longue, retirez l'os, placez les portions dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez doucement les morceaux décongelés à couvert avec un fond d'eau ou de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
