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Ces petits pots glacés sont un dessert à la vanille préparé sans cuisson, avec de la crème fraîche, du jaune d’œuf, du sucre et de l’extrait de vanille. La préparation est versée directement dans des contenants individuels puis congelée. Le jaune d’œuf apporte de la richesse, tandis que la crème donne une texture onctueuse. Il faut les sortir quelques minutes avant de les servir pour qu’ils s’assouplissent à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer les jaunes des blancs si nécessaire, puis verser les jaunes dans un grand saladier sec et propre. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, pâle et légèrement aérée.
Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer progressivement la crème fraîche en filet, en mélangeant lentement. Racler les bords du saladier avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Goûter la préparation et rectifier si nécessaire avec un peu de sucre ou de vanille. Verser dans des petits pots résistants au froid, en verre ou en plastique, jusqu’à 1 cm du bord.
Placer les pots stables sur une plaque plane au congélateur. Les couvrir avec un film alimentaire ou un couvercle pour les protéger des odeurs. Laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et glacés au toucher.
Sortir les petits pots 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la préparation se détende et devienne plus crémeuse à la cuillère. Décorer juste avant la dégustation, si souhaité, avec un zeste d’agrume, des fruits frais ou un coulis.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pots avec une salade de fruits acidulés au citron vert et à la menthe : sa fraîcheur contraste avec la douceur vanillée. Ajoutez quelques tuiles aux amandes ou un sablé breton pour apporter du croustillant. Une compotée de fruits rouges tiède crée un contraste de température et d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots au congélateur, dans des contenants fermés et protégés par un film alimentaire au contact ou un couvercle. Cette protection limite l’absorption des odeurs et la formation de cristaux. Consommez-les dans les deux semaines pour préserver leur texture. Après une nuit complète au froid, le parfum de vanille est plus développé, mais la préparation devient aussi plus ferme. Sortez les pots 5 à 10 minutes avant de les servir pour leur rendre une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
