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Le filet mignon rôti au cidre est un plat de porc saisi à la poêle puis achevé au four. Le cidre brut déglace les sucs de cuisson et forme, avec l'échalote et la crème fraîche, une sauce fruitée et onctueuse. La viande est servie en médaillons, généralement rosée, avec une sauce réduite qui doit napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement toutes ses faces juste avant de le colorer.
Dans une grande poêle allant au four, ou dans une poêle ordinaire, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler : il doit rester clair et bien chaud.
Posez le filet mignon dans la poêle chaude et faites-le colorer sur toutes les faces pendant environ 4 à 6 minutes au total, en le tournant régulièrement avec des pinces. La croûte doit être dorée et caramélisée ; évitez de piquer la viande.
Pendant la saisie, épluchez et émincez finement l'échalote. Ajoutez-la lorsque la viande est presque dorée et faites-la revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum sans prendre de couleur.
Déglacez avec le cidre brut, chaud ou à température ambiante, puis augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 4 minutes : le liquide doit devenir légèrement sirupeux.
Si la poêle va au four, transférez-la directement ; sinon, placez le filet mignon et la réduction de cidre dans un plat à four. Arrosez la viande avec la réduction avant de l'enfourner.
Enfournez environ 18 à 22 minutes, selon l'épaisseur du filet et la cuisson souhaitée. Pour une viande rosée, visez 63–65°C à cœur avec une sonde si possible. Sortez-la un peu avant la cuisson souhaitée : elle continuera à cuire au repos.
Sortez le plat du four et transférez le filet mignon sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 8 à 10 minutes, afin que les jus se redistribuent avant la découpe.
Pendant le repos, récupérez la poêle et ses sucs, puis filtrez ou dégraissez-les rapidement. Ajoutez la crème fraîche et chauffez à feu doux en mélangeant. Laissez réduire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis rectifiez le sel et le poivre.
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur un plat chaud ou dans les assiettes, nappez-les de sauce au cidre et à la crème, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec des pommes de terre rôties au beurre ou une purée, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec de chenin ou de chardonnay prolonge les notes fruitées du cidre. Une tarte fine aux pommes reprend ce même parfum au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et la sauce séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, jusqu'au lendemain. Les arômes de pomme et de crème seront plus fondus, mais la viande peut perdre un peu de moelleux. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule. Ajoutez un petit filet de cidre ou d'eau avant de la réchauffer doucement à la casserole. Pour une garde plus longue, placez le plat et son jus dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
