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Ce gigot d'agneau rôti est cuit au four avec de l'ail, du romarin et une huile assaisonnée. Les fentes pratiquées dans la surface accueillent l'ail et parfument la viande à cœur, tandis que la cuisson en deux temps forme une croûte dorée avant de terminer la cuisson à température plus douce. Après un repos d'au moins 10 minutes, le gigot se découpe contre le grain en tranches plus tendres. La recette vise une viande rosée, mais le temps peut être prolongé pour obtenir une cuisson à point.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante.
À l’aide d’un couteau d’office, inciser la surface du gigot de petites fentes profondes de 1,5 à 2 cm, espacées de 2 à 3 cm. Peler les gousses d’ail, les couper en deux ou en quatre, puis enfoncer chaque morceau dans les fentes.
Verser l’huile d’olive dans un bol, ajouter le sel fin et le poivre noir moulu, puis émulsionner à la cuillère. Badigeonner le gigot avec ce mélange au pinceau ou avec les doigts, jusqu’à enrober toute la surface.
Déposer le gigot dans un plat à rôtir, disposer le brin de romarin sur la viande et, si souhaité, ajouter un lit d’oignons ou de légumes racines coupés gros. Positionner une grille sous le plat si vous souhaitez que la chaleur circule sous la pièce.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 40 minutes, sans ouvrir souvent la porte du four, jusqu’à obtenir une viande rosée. Compter 12–15 minutes par unité de poids pour une cuisson saignante à rosée, et prolonger pour une cuisson à point.
À la sortie du four, transférer le gigot sur une planche, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer au moins 10 minutes. Découper ensuite en tranches contre le grain et servir immédiatement, avec les sucs dégraissés et déglacés au jus de cuisson si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge aux tanins souples et aux notes herbacées, qui accompagne le romarin sans dominer l’agneau. Des légumes racines rôtis et des pommes de terre croustillantes apportent douceur et contraste. Une salade d’herbes fraîches au citron confit équilibre le plat par sa fraîcheur ; un dessert léger aux agrumes ou à la poire convient pour finir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande se garde ainsi sans trop s’assécher et les parfums d’ail et de romarin s’intensifient avec le repos. Vous pouvez envelopper les tranches dans un film alimentaire au contact avant de les réfrigérer, afin de limiter leur oxydation. Pour une garde plus longue, répartissez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les plusieurs semaines. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
