Côtelettes d'agneau grillées aux amandes croquantes et herbes fraîches
Laissez-vous tenter par ces côtelettes d'agneau grillées aux amandes croquantes et herbes fraîches : un plat qui marie caractère et finesse sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette rappelle les repas ensoleillés où la viande rosée se pare d'une touche croquante et parfumée, parfaite pour un dîner convivial ou une occasion où l'on souhaite faire plaisir sans en faire trop. Les amandes apportent une texture réjouissante qui contraste avec la tendreté naturelle de l'agneau, tandis que l'ail, le romarin et le persil insufflent une fraîcheur aromatique qui flatte le palais sans dominer le goût. L'ensemble offre un bel équilibre entre richesse, croquant et herbes vives : du confort gourmand, mais équilibré. Accessible et rassurant, ce plat fonctionne aussi bien au quotidien que pour recevoir - il promet une assiette savoureuse et élégante, facile à réussir et qui mettra tout le monde d'accord autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill du four ou la grille du barbecue à haute température afin d'obtenir une cuisson rapide et une belle coloration .
Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elles reprennent une température proche de la pièce et restent juteuses à la cuisson.Préchauffez le grill du four ou la grille du barbecue à haute température afin d'obtenir une cuisson rapide et une belle coloration .
Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elles reprennent une température proche de la pièce et restent juteuses à la cuisson. -
Étape 2Concassez les amandes en gros éclats au couteau sur une planche ou dans un pilon : visez des morceaux irréguliers pour apporter des textures contrastées entre croquant et moelleux.Concassez les amandes en gros éclats au couteau sur une planche ou dans un pilon : visez des morceaux irréguliers pour apporter des textures contrastées entre croquant et moelleux.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen-vif.
Ajoutez les amandes concassées et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment pour bien torréfier leurs huiles, surveillez la coloration pour éviter qu'elles brunissent trop et prennent un goût amer, puis retirez-les sur une assiette.Versez l'huile d'olive dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen-vif.
Ajoutez les amandes concassées et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment pour bien torréfier leurs huiles, surveillez la coloration pour éviter qu'elles brunissent trop et prennent un goût amer, puis retirez-les sur une assiette. -
Étape 4Effeuillez le romarin et hachez grossièrement le persil; émincez ou écrasez l'ail.
Salez et poivrez généreusement les deux faces des côtelettes en massant légèrement pour que les assaisonnements pénètrent la viande et que les arômes se fixent.Effeuillez le romarin et hachez grossièrement le persil; émincez ou écrasez l'ail.
Salez et poivrez généreusement les deux faces des côtelettes en massant légèrement pour que les assaisonnements pénètrent la viande et que les arômes se fixent. -
Étape 5Dans la poêle encore chaude, ajoutez le beurre et laissez-le mousser à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette légère puis jetez l'ail écrasé pour aromatiser le corps de cuisson sans le brûler.
Posez les côtelettes et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson voulue, en inclinant la poêle et en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu pour gagner en fondant et en saveur.Dans la poêle encore chaude, ajoutez le beurre et laissez-le mousser à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette légère puis jetez l'ail écrasé pour aromatiser le corps de cuisson sans le brûler.
Posez les côtelettes et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson voulue, en inclinant la poêle et en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu pour gagner en fondant et en saveur. -
Étape 6Transférez les côtelettes sur une grille sous le grill ou sur la grille chaude pour finir si vous souhaitez une croûte plus marquée, comptez 1 à 2 minutes par face .
Laissez reposer 5 minutes sur une planche avant de servir pour que les jus se redistribuent.Transférez les côtelettes sur une grille sous le grill ou sur la grille chaude pour finir si vous souhaitez une croûte plus marquée, comptez 1 à 2 minutes par face .
Laissez reposer 5 minutes sur une planche avant de servir pour que les jus se redistribuent. -
Étape 7Disposez les côtelettes sur les assiettes, parsemez immédiatement des amandes dorées et du persil ciselé pour un contraste de fraîcheur et de croquant, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire ou un zeste de citron pour rehausser les arômes.Disposez les côtelettes sur les assiettes, parsemez immédiatement des amandes dorées et du persil ciselé pour un contraste de fraîcheur et de croquant, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire ou un zeste de citron pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures alors la viande doit atteindre la température ambiante avant cuisson pour une cuisson homogène et éviter un extérieur trop cuit et un cœur froid. Un assaisonnement généreux mais mesuré améliore le goût alors saler juste avant de cuire permet de conserver les jus et d'éviter une viande desséchée.
Pour obtenir une belle croûte sans brûler le beurre, combiner huile neutre et une noisette de beurre en fin de saisie protège la matière grasse et apporte du goût. Contrôler la chaleur de la poêle avec la paume de la main évite les écarts de température qui provoquent une cuisson inégale.
Pour des amandes parfaitement croustillantes, les torréfier à sec à feu doux en remuant fréquemment empêche l'amertume et conserve le parfum. Après cuisson, laisser reposer les côtelettes quelques minutes sur une grille ou une assiette tiède permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une texture juteuse.
Utiliser un couteau tranchant pour éviter d'écraser la viande préserve la tenue et la présentation. Ajuster l'assaisonnement final une fois les viandes reposées permet de rectifier sel et poivre sans masquer les herbes.
Enfin ciseler les herbes juste avant de servir pour garder leur fraîcheur et leur arôme vif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture croustillante, proposez un vin rouge fruité et peu tannique qui apporte fraîcheur et douceur pour contrer le gras et faire ressortir les herbes.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette au citron casse la sensation grasse et apporte acidité et vivacité avant les saveurs toastées.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au romarin et une purée de céleri apportent onctuosité et complémentarité terreuse sans écraser les amandes croquantes.
En dessert, un sorbet au citron ou à la verveine nettoie le palais et prolonge la sensation d'herbes fraîches pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les côtelettes d'agneau grillées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de les consommer rapidement après la cuisson. Évitez de les laisser à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir tout risque d'altération.
En raison de leur teneur en graisse et des amandes, ces côtelettes peuvent devenir rapidement rances, il est donc prudent de les déguster fraîches.
Si vous devez les réchauffer, privilégiez une cuisson douce pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les amandes par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant et une touche de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte d'amandes reste molle et ne devient pas croquante après la cuisson?
Pourquoi les côtelettes ressortent trop sèches après la cuisson?
Pourquoi les côtelettes présentent une cuisson inégale entre la surface et l'intérieur?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
