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La semoule à la vanille est un gâteau moelleux préparé avec du lait entier, de la semoule de blé fine, de l’œuf et du beurre. La semoule est d’abord cuite dans le lait infusé avec la vanille, puis liée avec le sucre, le beurre et l’œuf avant de prendre au four. Sa texture varie selon la température de dégustation : crémeuse lorsqu’il est encore tiède, elle devient plus ferme après refroidissement. Une fine croûte dorée se forme en surface, tandis que le cœur reste souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis grattez les graines avec le dos d’un couteau. Réservez la gousse et les graines séparément.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis portez doucement à frémissement. Dès l’apparition des premières petites bulles, retirez du feu.
Retirez la gousse de vanille. Hors du feu ou sur feu très doux, versez la semoule en pluie tout en fouettant, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule épaississe et devienne crémeuse. Retirez du feu.
Incorporez immédiatement le sucre, le reste du beurre en petits dés et le sel. Mélangez, puis ajoutez l’œuf entier hors du feu en fouettant vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Transvasez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le cœur ferme au toucher, mais encore légèrement souple.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 20 à 30 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède pour une texture crémeuse ou refroidi pour une tenue plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
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Bar en Croûte de Sel
Canard à la Vanille Intense
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
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Rougets rôtis et foie gras
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Sole à la crème safranée et délicate
Lotte farcie aux herbes fraîches
Thon maréchal aux poivrons et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou une compote de pommes vanillées : leur fraîcheur équilibre le moelleux. Une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec avec un peu de zeste de citron apporte aussi une note acidulée. Un thé noir léger ou un thé oolong floral accompagne bien sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu’à trois jours au frais ; la vanille imprègne davantage la semoule le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac de congélation bien fermé pendant un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques instants au four pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
