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Cette tarte associe une pâte brisée au beurre à une garniture composée de fromage blanc, d’œuf et de sucre. La pâte est sablée avec le beurre froid, puis reposée au réfrigérateur avant d’être étalée et cuite. La garniture reste douce et crémeuse, avec un centre qui doit être pris mais encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Elle peut être servie froide, après refroidissement sur une grille, ou légèrement tiède. La recette demande peu d’ingrédients, mais le repos de la pâte et une cuisson attentive sont essentiels pour obtenir un fond doré et une garniture qui se tient.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter à la farine. Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux jusqu’à obtenir un sablage fin, dont les grains se tiennent légèrement entre les doigts sans former une pâte homogène.
Verser progressivement l’eau glacée en amalgamant délicatement avec la paume. Arrêter dès que la pâte forme des fragments qui se rassemblent, puis les réunir sans trop pétrir.
Former une boule aplatie, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 5 à 10 minutes avant de l’abaisser. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement.
Foncer un moule à tarte de 20 cm en laissant retomber la pâte sans l’étirer. Presser doucement le fond et les bords, puis couper l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, en espaçant les points. Réserver le fond au frais pendant la préparation de l’appareil.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage blanc en plusieurs fois en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux, puis goûter et ajuster si nécessaire.
Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartir uniformément avec une spatule pour lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords dorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir froide, ou la servir légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Pommes sarladaises à l'ail
Porc à la pizzaïola, gratiné
Galettes de sardines à l’orientale
Omelette au Beurre Noisette
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Béchamel au Citron Onctueuse et Acidulée
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Lapin à la provençale parfumé
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec des fruits rouges légèrement acidulés ou un coulis de fruits jaunes : leur fraîcheur équilibre le beurre et le fromage blanc. Un vin blanc sec et vif convient aussi, tout comme une infusion de verveine citronnée, plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Elle se conserve ainsi jusqu’au lendemain ; la garniture devient alors plus onctueuse, tandis que la pâte perd progressivement de son croquant au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congeler les portions soigneusement emballées dans un sac de congélation bien fermé. Les décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir ; la garniture retrouvera une texture souple, mais la pâte sera moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
