Tarte brisée au fromage blanc : recette facile et gourmande

Temps total

1 h 15 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte brisée au fromage blanc, c'est ce petit bonheur du quotidien qui transforme une fin d'après‑midi ordinaire en moment doux et réconfortant. Inspirée des tartes de nos régions, elle mêle la simplicité d'une pâte maison à la fraîcheur onctueuse du fromage blanc pour un résultat à la fois léger et gourmand, parfait pour un goûter, un dessert du dimanche ou une pause sucrée après le repas. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la pâte beurrée apporte une note fondante et légèrement croustillante, le fromage blanc offre une texture crémeuse et une acidité délicate, tandis que l'œuf et le sucre lient l'ensemble pour une tenue douce et harmonieuse. Facile à préparer avec quelques ingrédients du placard, cette tarte promet une réussite accessible à tous et des sourires autour de la table - idéale pour partager un moment simple et délicieux en famille ou entre amis.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Farine de blé

50 g

Beurre doux

150 g

Fromage blanc

1 pièce

œuf

20 g

Sucre

1 pincée

Sel fin

Matériel nécessaire

Four

Maryse

Moule à tarte

Saladier

Préparation

Étape 1
Commencez par tamiser la farine avec la pincée de sel dans un grand saladier pour alléger la pâte.
Creusez un puits au centre afin de mieux incorporer le beurre.

Commencez par tamiser la farine avec la pincée de sel dans un grand saladier pour alléger la pâte.
Creusez un puits au centre afin de mieux incorporer le beurre.
Étape 2
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans la farine puis travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux contre la farine jusqu’à obtenir un sablage fin, avec des grains qui se tiennent légèrement entre les doigts sans devenir une pâte homogène.

Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans la farine puis travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux contre la farine jusqu’à obtenir un sablage fin, avec des grains qui se tiennent légèrement entre les doigts sans devenir une pâte homogène.
Étape 3
Versez environ 30 ml d’eau glacée progressivement en amalgamant délicatement avec la paume de la main .
Stoppez dès que la pâte commence à former des fragments qui se rassemblent, puis rassemblez-les sans trop pétrir pour conserver du feuilletage.

Versez environ 30 ml d’eau glacée progressivement en amalgamant délicatement avec la paume de la main .
Stoppez dès que la pâte commence à former des fragments qui se rassemblent, puis rassemblez-les sans trop pétrir pour conserver du feuilletage.
Étape 4
Formez une boule aplatie, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir le beurre et de détendre le gluten, ce qui facilitera l’étalage ultérieur.

Formez une boule aplatie, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir le beurre et de détendre le gluten, ce qui facilitera l’étalage ultérieur.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’abaisser pour qu’elle soit malléable mais encore froide, puis farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur en tournant la pâte pour garder une forme ronde.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’abaisser pour qu’elle soit malléable mais encore froide, puis farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur en tournant la pâte pour garder une forme ronde.
Étape 6
Foncez un moule à tarte de 20 cm en roulant la pâte sur le rouleau puis en la laissant retomber dans le moule.
Pressez doucement le fond et les bords sans étirer pour éviter le rétrécissement à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le bord du moule.

Foncez un moule à tarte de 20 cm en roulant la pâte sur le rouleau puis en la laissant retomber dans le moule.
Pressez doucement le fond et les bords sans étirer pour éviter le rétrécissement à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le bord du moule.
Étape 7
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette en effectuant des points espacés pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gonfle, puis réservez le fond au frais pendant que vous préparez l’appareil.

Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette en effectuant des points espacés pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gonfle, puis réservez le fond au frais pendant que vous préparez l’appareil.
Étape 8
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez ensuite le fromage blanc en plusieurs fois en fouettant pour obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux, goûtez et ajustez si nécessaire.

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez ensuite le fromage blanc en plusieurs fois en fouettant pour obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux, goûtez et ajustez si nécessaire.
Étape 9
Versez la crème de fromage blanc sur le fond de tarte en répartissant uniformément à l’aide d’une spatule pour lisser la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Versez la crème de fromage blanc sur le fond de tarte en répartissant uniformément à l’aide d’une spatule pour lisser la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Étape 10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant .
Si les bords dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant .
Si les bords dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse.
Démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir sur une grille si vous souhaitez la servir froide, ou légèrement tiède selon votre préférence.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse.
Démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir sur une grille si vous souhaitez la servir froide, ou légèrement tiède selon votre préférence.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent aux gestes simples et précis, commencer par un beurre bien froid et l'utiliser rapidement réduit les risques de pâte élastique et assure une texture friable. Sabler du bout des doigts sans trop chauffer la préparation conserve des particules de beurre visibles à la cuisson et donne du feuilleté sans effort.

Respecter le repos au frais au minimum indiqué permet à la farine de s'hydrater uniformément et facilite l'étalage sans rétractation dans le four. Pour étaler, fariner légèrement le plan et le rouleau puis tourner la pâte régulièrement pour éviter qu'elle colle et rester délicat pour ne pas tasser la détrempe.

Foncer le moule avec des aller-retour légers évite les plis et les trous, et piquer uniquement si la garniture nécessite d'évacuer de la vapeur afin de prévenir un fond détrempé. Pour la garniture, incorporer l'œuf à température ambiante assure une émulsion homogène et une prise régulière sans fissures.

Ajuster le sucre en fin de mélange selon la texture et goûter une pointe de pâte cuite pour calibrer l'équilibre sucre/sel. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'un papier si la croûte colore trop vite garantit une cuisson complète sans brûler.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce dessert léger et fondant, privilégiez une boisson qui joue sur l'acidité et la fraîcheur comme un vin blanc sec et vif ou une infusion de verveine citronnée pour couper la richesse du beurre et du fromage blanc.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'agrumes et de noix apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En plat suivant, un carpaccio de saumon mariné à l'aneth offre contraste salé et gras qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
En accompagnement, des fruits rouges légèrement acidulés ou un coulis de fruits jaunes apportent sucrosité contrôlée et couleur.

Conservation

Pour conserver votre tarte brisée au fromage blanc, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité du fromage blanc qui peut altérer la texture de la pâte avec le temps.
Il est conseillé de la déguster fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler, mais il est préférable de le faire avant la cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage blanc à base de soja ou un yaourt végétal.
Les œufs peuvent être remplacés par une compote de pommes ou une banane écrasée pour une alternative végétalienne.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester friable et se déchirer lors du fonçage au moule ? +

La pâte est trop sèche parce que l'eau n'a pas été assez incorporée ou le beurre trop froid empêche la cohésion de la pâte. Ajouter progressivement un peu d'eau froide et pétrir très brièvement juste jusqu'à former une boule homogène avant de la laisser reposer au frais. Le signe visuel d'une pâte correcte est une surface lisse et souple qui ne craque pas quand on l'étire pour foncer.

Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide au centre après la cuisson ? +

La garniture reste liquide si le mélange œuf–fromage blanc n'a pas assez coagulé pendant la cuisson ou si le four n'était pas assez chaud. Cuire à 180°C le temps indiqué jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris, en prolongeant la cuisson si nécessaire d'une courte durée. Le signe sensoriel est une surface dorée et légèrement ferme au toucher au centre.

Pourquoi le fond de tarte peut-il devenir détrempé et mou sous la garniture ? +

Le fond s'humidifie parce que la pâte n'a pas été précuite ou que la garniture était trop liquide au moment du montage. Précuire le fond quelques minutes à blanc après l'avoir piqué ou réduire l'humidité de la garniture avant d'enfourner. Le signe visuel est un fond bien doré et croustillant avant de verser la garniture.