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Le cobbler est un dessert américain aux fruits, composé d’une garniture juteuse recouverte de morceaux de pâte déposés de façon irrégulière. Dans cette version, les pêches cuisent dans leur jus sous une pâte au beurre, au lait et à la vanille. Le dessus doit être doré et croustillant par endroits, tandis que les fruits restent tendres et bouillonnants sur les bords. Il se sert légèrement tiède, seul ou avec une garniture froide et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Lavez les pêches et essuyez-les. Retirez la peau, éventuellement après les avoir plongées 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille moyenne.
Disposez les morceaux de pêche dans un plat à gratin individuel, en une seule couche légèrement superposée. Saupoudrez la moitié du sucre, mélangez délicatement pour enrober les fruits et récupérez le jus au fond du bol.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le reste du sucre et la pincée de sel, puis mélangez à la fourchette.
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sablée avec quelques petits grains.
Versez progressivement le lait et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse, assez souple pour former des touffes.
À l’aide de deux cuillères ou à la main, déposez de petits tas irréguliers de pâte sur les pêches. Couvrez la surface de façon inégale, en laissant des espaces entre les tas.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et présenter des zones croustillantes ; les fruits doivent être tendres et bouillonnants sur les bords.
Sortez le cobbler du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le encore légèrement tiède, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le cobbler avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème épaisse vanillée : leur fraîcheur contraste avec les fruits tièdes et leur onctuosité accompagne la pâte croustillante. Un thé noir fumé ou un cidre doux équilibre la douceur du dessert. Après le repas, un café serré ou une infusion aux agrumes apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cobbler refroidir complètement, puis placez le plat dans une boîte hermétique. Le lendemain, les jus auront davantage imprégné la pâte, qui sera plus fondante, tandis que les arômes de vanille seront plus présents. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface aide à préserver le moelleux des fruits, mais le dessus ramollira plus vite. Pour une conservation longue, congelez les portions dans un sac hermétique après refroidissement complet, jusqu’à trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les quelques instants sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
