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Le pot-au-feu est un plat mijoté composé de bœuf, de légumes et d’un bouillon aromatisé. Cette version associe le paleron aux carottes, au poireau, au navet et au céleri branche. L’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre parfument le liquide. La viande cuit d’abord seule, puis les légumes rejoignent la marmite afin de rester fondants et structurés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le paleron de bœuf dans une grande marmite et couvrez-le entièrement d’eau froide. La viande doit être immergée dès le départ pour obtenir un bouillon limpide.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen. Dès que l’écume apparaît à la surface, écumez régulièrement avec une écumoire ou une louche, jusqu’à ce que le bouillon reste clair.
Piquez l’oignon de clous de girofle, puis ajoutez-le avec le bouquet garni, le sel et le poivre noir. Laissez les aromates infuser dès le début de la cuisson.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez cuire pendant 1h30 sans couvrir complètement : la surface doit frémir, sans bouillir fortement.
Pendant la cuisson, épluchez les carottes et le navet, puis coupez-les en gros tronçons. Taillez le poireau en sections et le céleri branche en morceaux de taille similaire.
Au terme de la première cuisson de 1h30, ajoutez délicatement les légumes autour de la viande. Poursuivez à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans se déliter.
Piquez la viande : elle doit être très tendre. Vérifiez aussi les légumes, fondants mais encore structurés, puis goûtez le bouillon et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Sortez la viande et les légumes avec précaution. Laissez reposer la viande quelques minutes, puis tranchez-la contre le grain. Servez le pot-au-feu bien chaud avec de la moutarde forte et des cornichons ; proposez aussi le bouillon.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pot-au-feu avec un vin rouge souple, dont les fruits rouges accompagnent la viande. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur puis rissolées absorbent le bouillon, tandis qu’une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas avec une acidité douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le bouillon gagne en profondeur et les saveurs se fondent. Placez les restes dans un récipient hermétique, en gardant le paleron immergé dans le bouillon. Si vous séparez la viande du liquide, recouvrez-la d’un film au contact pour éviter qu’elle ne s’assèche ou ne noircisse. Une fois refroidi, le gras remonte à la surface ; retirez cette pellicule avant de réchauffer doucement à feu frémissant. Pour une conservation longue, filtrez le bouillon et congelez-le avec la viande découpée dans des contenants adaptés. La congélation préserve la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
