Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.

Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et ait un peu augmenté de volume.

Tamisez le cacao avec une partie de la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et incorporez le tout à la maryse, du bas vers le haut. Réservez le reste de la farine pour enrober les cerises.

Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation à l'œuf et au sucre, en mélangeant délicatement à la spatule. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de farine.

Égouttez les cerises dénoyautées, puis roulez-les légèrement dans le reste de la farine avant de les incorporer à la pâte. Répartissez-les avec une spatule pour qu'elles soient dispersées dans la préparation.

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant ; le centre peut rester légèrement tremblotant.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour des bords, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de découper et de servir.