Merci !
Ce tiramisu individuel associe une crème au mascarpone aérienne, des biscuits imbibés de café, une ganache au chocolat noir et les notes vives de l’orange. Le cacao amer renforce l’amertume du café et du chocolat, tandis que le zeste apporte de la fraîcheur. La liqueur d’orange est facultative. Le dessert doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que ses couches se tiennent et que ses arômes s’harmonisent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez soigneusement le blanc du jaune d’œuf, sans laisser de jaune dans le blanc. Réservez les deux préparations à température ambiante.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et nappe le fouet.
Ajoutez le mascarpone en trois fois au mélange, en l’incorporant à la maryse avec des mouvements réguliers jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grains.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, d’abord à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Incorporez une partie des blancs pour assouplir la crème, puis le reste délicatement, en soulevant la masse ; les pics doivent se tenir.
Hachez le chocolat noir et réservez-en une partie pour la décoration. Faites fondre le reste au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Hors du feu, ajoutez le zeste d’orange restant et, si vous l’utilisez, la liqueur d’orange ; mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante.
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, un par un, pendant 1–2 secondes. Disposez-les dans le fond d’une verrine pour former une base régulière.
Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits et lissez à la spatule. Répartissez par-dessus le chocolat à l’orange encore tiède ou tempéré, puis égalisez la surface.
Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone, sans déloger les couches inférieures. Tapotez légèrement la verrine pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Placez la verrine au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit être raffermie avant le service.
Au moment de servir, tamisez le cacao amer en poudre sur le dessus à l’aide d’une passoire fine. Si désiré, râpez le chocolat noir et ajoutez le zeste d’orange réservés pour décorer.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec une salade d’oranges sanguines au miel et à la menthe, dont la fraîcheur contraste avec le mascarpone. Des tuiles aux amandes apportent du croustillant. Un espresso prolonge les notes de café et de chocolat, tandis qu’un sorbet au citron rafraîchit le palais et réveille l’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tiramisu au réfrigérateur dès la fin du montage et gardez-le couvert d'un film étirable au contact de la crème. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums d'orange et de chocolat s'harmonisent, tandis que les biscuits s'attendrissent davantage. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans une boîte hermétique et congelez-les pendant trois semaines maximum. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant six heures avant de les servir. Ajoutez le cacao au dernier moment, après la décongélation, pour éviter qu'il ne se transforme en pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
