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Le riz au lait flamand est un dessert cuit lentement dans du lait entier avec de la vanille, du sucre, du beurre et de la cannelle. Le riz rond libère son amidon au fil de la cuisson : la préparation devient crémeuse, tandis que les grains restent tendres et entiers. Il se sert tiède ou froid, en sachant qu'il épaissit encore au repos puis au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le riz rond dans une passoire fine, puis le rincer abondamment sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
Fendre la vanille dans la longueur et gratter les graines avec le dos d'un couteau. Mettre les graines et la gousse dans une casserole moyenne, verser le lait entier froid, puis chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement sans bouillir. Écumer si nécessaire.
Baisser le feu au minimum et ajouter le riz rincé dans le lait chaud. Cuire à feu très doux en remuant avec une spatule en bois toutes les 2 à 3 minutes, tout en raclant le fond et les parois.
Après 25 à 30 minutes, vérifier que les grains sont tendres mais encore entiers et que le mélange commence à épaissir. Incorporer le sucre, le beurre en petits morceaux et la cannelle. Mélanger vigoureusement, puis prolonger la cuisson 8 à 12 minutes, selon la consistance souhaitée.
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et couvrir le riz au lait quelques minutes. Servir tiède ou froid, puis remuer légèrement avant de dresser si la préparation a trop épaissi en refroidissant.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des fruits rouges macérés au citron pour apporter une note fraîche et acidulée. Un biscuit sec beurré ou une tuile aux amandes ajoute du croquant. Un vin de paille ou un muscat accompagne ses notes vanillées. Des poires légèrement poêlées au beurre et à la cannelle prolongent son parfum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le riz au lait revenir à température ambiante, puis le placer dans un récipient propre au réfrigérateur. Le riz continue d'absorber le lait : la texture devient plus dense après quelques heures. Poser un film alimentaire au contact et utiliser une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Ajouter un trait de lait entier avant de servir pour l'assouplir. Pour une conservation de plusieurs mois, congeler en boîtes bien fermées et sortir la préparation la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
