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Ces moules sont cuites dans une sauce au curry, au lait de coco et à la crème fraîche. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la pâte de curry apporte ses notes épicées sans couvrir le goût iodé des coquillages. Le persil ajouté hors du feu rafraîchit l'ensemble. La cuisson se fait à couvert en 5 à 7 minutes, puis les moules sont servies aussitôt, avec du pain pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous un jet d'eau froide. Retirez les barbes et rejetez celles dont la coquille est fendue ou reste entrouverte après une légère pression. Brossez-les si nécessaire, égouttez-les, puis réservez-les au frais.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail, dégermez-le si vous le souhaitez, puis hachez-le très finement.
Dans une grande cocotte ou une large poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et faites-le revenir 30 à 60 secondes. Remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer, car une cuisson trop intense le rendrait amer.
Incorporez la pâte de curry et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Faites cuire 1 minute en remuant : les épices doivent devenir parfumées, sans prendre une odeur âcre.
Versez le lait de coco et la crème fraîche, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez-la à une légère ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement : elle doit épaissir sans réduire trop vite.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux. Ouvrez et remuez délicatement une ou deux fois pendant 5 à 7 minutes. Retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, puis jetez celles qui restent fermées après la cuisson.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si elle paraît trop riche, ajoutez du jus de citron ou de l'eau de cuisson réservée pour l'alléger, sans perdre sa texture crémeuse.
Hors du feu, parsemez le persil finement ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte, avec du pain croustillant pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc vif, comme un sauvignon de la Loire ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et le curry. Un riz basmati ou un pain plat toasté absorbe la sauce. Une salade de jeunes pousses, citron et fenouil apporte une note fraîche et anisée ; terminez par un dessert peu sucré à la mangue ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation perdre sa chaleur, puis placez les moules au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, entièrement recouvertes de sauce. Le curry et le lait de coco seront plus ronds le lendemain, mais la chair peut devenir moins tendre. Pour une conservation plus longue, retirez les coquilles avant de congeler. Placez la chair et la sauce dans un sac de congélation, chassez l'air, fermez-le et conservez le tout jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
