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Le cabillaud à la bulgare est un filet de poisson cuit au four sur une sauce de tomates, d’oignon et de poivron rouge. L’ail et le paprika lui donnent sa note chaude, tandis que le persil frais apporte une touche végétale au moment du service. La sauce mijote d’abord à la poêle avant d’accompagner le poisson au four, qui doit rester opaque, moelleux et facile à détacher à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le filet de cabillaud du réfrigérateur et laissez-le se tempérer une dizaine de minutes.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières d’environ 5 mm.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poivron commence à ramollir.
Baissez le feu. Ajoutez l’ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez immédiatement. Laissez les arômes se développer sans laisser l’ail ni le paprika noircir.
Ajoutez les tomates pelées émiettées avec leur jus. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez-le et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez les légumes dans un plat allant au four et étalez-les en couche uniforme. Posez le filet de cabillaud par-dessus, puis nappez-le d’un peu de sauce sans le couvrir totalement.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement en nappant chaque portion de sauce aux légumes chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur accompagne la sauce tomate et le paprika. Une salade de roquette, de fenouil et d’agrumes convient en entrée. En accompagnement, choisissez un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour profiter de la sauce. Une tarte aux fruits acidulés terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, placez le cabillaud et sa sauce dans une boîte hermétique en verre dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, les parfums du paprika et du poivron seront plus prononcés. Si le récipient reste ouvert, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse couverte. Pour une garde prolongée, congelez les parts dans des sachets bien vidés de leur air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
