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Cette omelette se prépare avec des œufs battus au lait, cuits au beurre puis garnis de fromage râpé avant d’être pliés en demi-lune. Sa cuisson courte laisse le centre légèrement baveux et le fromage crémeux. Le feu moyen-doux et le beurre juste mousseux aident à garder une surface souple, tandis que le pain grillé ou les légumes croquants apportent un contraste de texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser délicatement les œufs dans un bol large et vérifier qu’il ne reste aucune coquille. Laisser reposer une minute avant de les battre.
Verser le lait, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter vivement à la fourchette ou au fouet, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et l’incliner pour le répartir. Lorsqu’il mousse sans brunir, la poêle est prête.
Verser le mélange œufs-lait au centre de la poêle, puis baisser légèrement le feu. Avec une spatule souple, racler les bords et incliner la poêle pour étaler le liquide encore cru.
Laisser prendre l’omelette sans la remuer pendant environ 1 à 2 minutes. La surface doit être ferme, tandis que le centre reste moelleux et légèrement baveux.
Répartir le fromage râpé sur une moitié de l’omelette. Si nécessaire, couper brièvement le feu pour éviter qu’il ne brûle et favoriser une fonte douce.
Rabattre délicatement l’autre moitié sur le fromage pour former une demi-lune, puis presser légèrement les bords. Laisser cuire une minute supplémentaire à feu doux, jusqu’à ce que le cœur soit crémeux.
Glisser l’omelette sur une assiette chaude et laisser reposer 30 secondes. Servir immédiatement, avec du pain grillé ou des légumes croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'omelette avec du pain grillé ou des bâtonnets de carotte et de concombre pour leur croquant. Une compote de pommes non sucrée, une salade de jeunes pousses citronnée ou un jus de pomme pétillant non sucré apportent fraîcheur et légère acidité au fromage et au beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'omelette immédiatement pour préserver son cœur fondant. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures ; les œufs et le fromage se raffermissent en refroidissant et peuvent capter les odeurs. Réchauffez doucement les restes à la poêle avec du beurre. Évitez la congélation, qui rendrait la texture du lait et des œufs caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
