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Cette recette associe des escalopes de dinde poêlées à une sauce au vin rouge, à l'échalote, au beurre et à la crème fraîche. La viande est d'abord dorée, puis retirée de la poêle pour permettre aux sucs de parfumer la sauce. Le vin réduit avant l'ajout de la crème, tandis que le beurre lui apporte une texture lisse et brillante. Servies nappées, les escalopes restent au centre d'un plat rapide à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Les tamponner soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Peler et émincer l'échalote en fines lamelles régulières, puis la réserver sur une assiette.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laisser fondre le beurre sans le brunir.
Poser les escalopes dans la poêle chaude, en une seule couche sans les serrer. Cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à coloration dorée. Les retourner et poursuivre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite au cœur mais encore tendre. Adapter le temps à l'épaisseur.
Retirer les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium pour les garder chaudes pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter l'échalote. La faire suer doucement dans les sucs en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite.
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Augmenter le feu et laisser réduire de moitié.
Baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et le reste du beurre en morceaux. Remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et brillante. Ajuster la texture avec un peu d'eau de cuisson si elle semble trop épaisse.
Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter au fur et à mesure pour ajuster l'assaisonnement sans trop saler.
Remettre les escalopes dans la poêle. Les napper généreusement de sauce et les arroser pendant une minute pour les réchauffer et les enrober, puis servir immédiatement en répartissant la sauce sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au thym, dont les notes caramélisées équilibrent la sauce. Une salade de roquette, pomme et vinaigrette au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans alourdir la dinde ; terminer avec des fruits poêlés ou une compote épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les escalopes nappées de sauce tiédir, puis les placer dans un récipient parfaitement hermétique en les recouvrant bien de sauce. Le lendemain, les arômes du vin rouge et de l'échalote seront plus marqués. Réchauffer l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaissi. Pour une garde longue, placer les portions dans un sac adapté et les congeler ; la dinde se conserve ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
