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Cette recette prépare des gambas cuites sous le grill, dans une croûte de sel qui les protège de la chaleur directe et concentre leur cuisson. Après 8 à 10 minutes, la chair doit être opaque et rosée, tandis que la croûte devient sèche et fissurée. Les gambas sont ensuite débarrassées du sel et servies avec une sauce au citron, à l'ail, au persil, à l'huile d'olive et au poivre noir. Le citron apporte de la fraîcheur et l'huile adoucit la salinité de la croûte. Le plat se sert immédiatement, en entrée à partager ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à haute température, puis placer la grille à mi-hauteur.
Rincer les gambas sous l'eau froide, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
Dans un plat allant au four, répartir une couche uniforme de sel d'environ 1 cm et aplatir légèrement la surface.
Disposer les gambas en une seule couche sur le sel, puis les recouvrir complètement avec le reste du sel en tassant légèrement pour former une croûte.
Enfourner sous le grill pendant 8 à 10 minutes. La chair doit devenir opaque et rosée, légèrement nacrée à l'intérieur, et la croûte doit être sèche et fissurée ; réduire le temps si les gambas sont très grosses.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : presser le demi-citron, peler et écraser l'ail, hacher finement le persil, puis émulsionner le tout avec l'huile d'olive et le poivre noir. Ajuster l'acidité selon le goût.
À la sortie du four, laisser reposer la croûte de sel pendant une minute. La casser soigneusement avec le dos d'une cuillère ou un couteau, dégager les gambas, puis brosser délicatement les grains de sel qui adhèrent.
Dresser immédiatement les gambas sur un plat chaud, les arroser légèrement de sauce citron-ail-persil, proposer le citron restant à côté et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre la chair iodée et l'huile d'olive. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et prolonge le citron de la sauce. Pour un accompagnement chaud, proposez des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et arrosées d'huile d'olive, dont la douceur complète les gambas. Un sorbet citron ou basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les gambas sont meilleures juste après la cuisson. Conservez les restes au frais, dans un récipient hermétique, et consommez-les le lendemain au plus tard ; la sauce au citron et à l'ail imprègne alors davantage la chair, qui perd toutefois de son moelleux. La congélation est possible pendant deux mois maximum uniquement si les gambas n'ont jamais été congelées. Retirez le surplus de sel, placez-les dans un sac spécial congélateur, puis décongelez-les avant de les réchauffer très doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, afin de ne pas durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
