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Cette tarte associe une pâte feuilletée à une crème frangipane, des rondelles de banane et du chocolat noir. La frangipane, préparée avec du beurre, du sucre, de la poudre d’amandes, de l’œuf et de la vanille, garnit la pâte en deux couches autour des fruits et du chocolat. La banane apporte une texture moelleuse, tandis que le chocolat fond à la cuisson. La tarte se sert tiède, quand le chocolat est encore fondant, ou à température ambiante, lorsque la crème s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis placer une grille au tiers inférieur.
Dérouler la pâte feuilletée et la foncer dans un moule individuel de 15 cm de diamètre, sans l’étirer. Ajuster les bords, puis réserver au frais 10 minutes.
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Poser, si souhaité, un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs avant la pré-cuisson.
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une consistance pommade, puis incorporer le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger, puis incorporer l’œuf en plusieurs fois. Terminer par l’extrait de vanille.
Verser environ la moitié de la crème frangipane dans le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Éplucher la banane et la trancher en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposer les tranches en une seule couche serrée sur la frangipane, en les faisant légèrement chevaucher.
Casser le chocolat noir en petits morceaux ou le hacher grossièrement, puis répartir les éclats sur les rondelles de banane.
Recouvrir avec le reste de crème frangipane, en nappant les fruits et le chocolat. Lisser la surface en laissant une petite distance entre la crème et le bord.
Enfourner environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la frangipane légèrement gonflée et prise au toucher. Si la surface colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Filets de limande nacrés aux raisins frais
Ris de veau à la truffe noire
Tomates farcies au bœuf et poivron
Boulettes de bœuf au chorizo
Poulet à la crème de poivre vert
Moules à la Languedocienne à l'Ail et Tomate
Escalopes de dinde crémées au rhum ambré
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Tomates au Saumon Frais et Fumé Gratinées
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème anglaise vanillée légèrement acidulée : sa texture fluide accompagne la frangipane sans alourdir l’ensemble. Un café moka ou un café filtre souligne l’amertume du chocolat et les notes d’amande. Une boule de glace à la vanille ou au yaourt grec apporte un contraste froid et rafraîchissant. Une salade d’agrumes et de roquette au miel peut être servie en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique ou sous une cloche, à température ambiante si elle doit être consommée rapidement. Le feuilletage perd toutefois de son croustillant avec le temps ; les parfums de banane et de chocolat s’intensifient le lendemain. Consommer de préférence dans les deux jours. Pour retrouver du croustillant, passer la tarte quelques minutes dans un four préchauffé avant de la servir. Une fois totalement refroidie, la tarte peut être congelée, entière ou en parts, dans un sac de congélation hermétique jusqu’à deux mois. La décongeler lentement au réfrigérateur, puis la réchauffer brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
