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Cette recette associe des langoustines décortiquées à une sauce au curry, au vin blanc et à la crème fraîche. L’échalote et le curry sont d’abord revenus, puis le vin blanc est réduit avant l’ajout de la crème. Les langoustines sont seulement réchauffées dans la sauce afin de garder une chair chaude et opaque, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par décortiquer les langoustines en conservant la partie de la queue et la nageoire. Retirez le boyau noir s’il est présent, rincez rapidement sous l’eau froide, puis épongez soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez et taillez l’échalote très finement, puis réservez-la séparément.
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
Saupoudrez le curry sur l’échalote encore chaude et mélangez immédiatement à la spatule. Faites revenir brièvement, jusqu’à ce que le curry soit bien incorporé et embaume.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ la moitié.
Baissez le feu et versez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez frémir doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne soyeuse.
Réchauffez les langoustines dans la sauce en les immergeant délicatement. Maintenez une cuisson très courte, juste le temps que la chair soit chaude et opaque. Ne laissez pas bouillir la sauce, pour éviter que la crème ne se sépare.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Dressez les langoustines sur une assiette chaude, nappez de sauce et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Kiwis au miel et menthe fraîche
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Grenoblois Café et Noix
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Pavlova nuageuse aux fruits frais et chantilly
Mousse poire et mascarpone
Crumble aux trois fruits
Tarte au citron acidulée
Verrine marron et ananas frais
Flan coco au bain-marie
Moelleux chocolat noir au cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un chablis, qui équilibre la sauce. Un riz basmati légèrement toasté ou un petit épeautre retient le velouté. En entrée, une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant ; terminez par des agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence immédiatement : après quelques heures, le curry sera plus marqué, mais la chair des langoustines s’affermira. Une fois la préparation froide, placez les restes dans un récipient en verre, avec un film étirable au contact de la crème. Conservez au réfrigérateur vingt-quatre heures au maximum et réchauffez à feu très doux. Ne congelez pas le plat : la crème risque de se séparer et les langoustines de durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
