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1
Commencez par décortiquer les langoustines en conservant la partie de la queue et la nageoire. Retirez le boyau noir s’il est présent, rincez rapidement sous l’eau froide, puis épongez soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et taillez l’échalote très finement, puis réservez-la séparément.
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3
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
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4
Saupoudrez le curry sur l’échalote encore chaude et mélangez immédiatement à la spatule. Faites revenir brièvement, jusqu’à ce que le curry soit bien incorporé et embaume.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ la moitié.
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6
Baissez le feu et versez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez frémir doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne soyeuse.
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7
Réchauffez les langoustines dans la sauce en les immergeant délicatement. Maintenez une cuisson très courte, juste le temps que la chair soit chaude et opaque. Ne laissez pas bouillir la sauce, pour éviter que la crème ne se sépare.
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8
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Dressez les langoustines sur une assiette chaude, nappez de sauce et servez sans attendre.