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Ce flan individuel associe du lait de coco, de l'œuf, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille. La préparation est cuite doucement au bain-marie dans des ramequins, puis refroidie au réfrigérateur. La fécule aide le flan à se tenir, tandis que le lait de coco apporte une texture crémeuse et un parfum marqué. À la cuisson, les bords doivent être pris alors que le centre reste légèrement tremblotant ; il se raffermit pendant le refroidissement. Ce dessert peut donc être préparé à l'avance et servi bien frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un grand plat pouvant contenir les ramequins pour le bain-marie.
Casser l'œuf dans un bol large, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du bol, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer la fécule au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait de coco, sans le faire bouillir. Le verser progressivement en filet dans le bol tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire pour retirer les résidus, puis la répartir dans les ramequins en laissant un petit espace en haut.
Installer les ramequins dans le plat, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Couvrir légèrement de papier aluminium si nécessaire pour protéger la surface du dessèchement.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 35–45 minutes selon la taille des moules. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt.
À la sortie du four, laisser les flans refroidir à température ambiante sans les déplacer, puis les réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Les démouler et les servir bien frais.
Plats de résistance de saison
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Pain de courgette au thon
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Gondoles de courgettes et œuf coulant
Moules au vin blanc et persillade
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Courgettes farcies au basilic et à l'ail
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Sole Maranello aux tomates fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin de dessert légèrement liquoreux, comme un muscat ou un gewurztraminer tardif : ses notes fruitées et florales accompagnent la vanille sans la masquer. Une salade d'agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Pour le contraste, ajouter un croquant aux amandes ou une tuile coco, ou proposer un peu de sorbet citron vert pour alléger la douceur du flan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans au réfrigérateur, dans leurs ramequins placés dans une boîte hermétique. Protéger directement leur surface avec un film alimentaire pour éviter la peau sèche et l'absorption des odeurs. Ils peuvent être dégustés après une nuit au frais, lorsque leur texture et leurs parfums sont pleinement développés. Les consommer idéalement dans les trois jours. Une congélation est possible si les flans sont bien emballés, mais leur texture perdra un peu de finesse après le retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
