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1
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un grand plat pouvant contenir les ramequins pour le bain-marie.
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2
Casser l'œuf dans un bol large, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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3
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du bol, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer la fécule au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Chauffer légèrement le lait de coco, sans le faire bouillir. Le verser progressivement en filet dans le bol tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5
Filtrer la préparation à travers une fine passoire pour retirer les résidus, puis la répartir dans les ramequins en laissant un petit espace en haut.
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6
Installer les ramequins dans le plat, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Couvrir légèrement de papier aluminium si nécessaire pour protéger la surface du dessèchement.
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7
Enfourner à mi-hauteur et cuire 35–45 minutes selon la taille des moules. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt.
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8
À la sortie du four, laisser les flans refroidir à température ambiante sans les déplacer, puis les réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Les démouler et les servir bien frais.