Dessert

Flan coco onctueux au bain-marie

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour stabiliser une cuisson douce et régulière qui évitera au flan de se fendre ; préparer également un grand plat pouvant contenir vos ramequins pour le bain-marie.
2

Casser les œufs dans un bol large et incorporer le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux, ce qui assurera une texture finale plus onctueuse sans grumeaux.
3

Tamiser la fécule de maïs au-dessus du bol pour éviter les paquets, puis ajouter l’extrait de vanille ; incorporer délicatement la fécule à l’aide d’un fouet en effectuant des mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
4

Verser le lait de coco progressivement en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation ; chauffer légèrement le lait de coco au préalable (tiède, pas bouillant) facilite l’intégration et améliore le velouté du flan.
5

Filtrer éventuellement la préparation à travers une fine passoire pour retirer d’éventuels résidus et garantir une texture satinée, puis répartir doucement le mélange dans des ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
6

Installer les ramequins dans le plat du four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie constant ; couvrir légèrement de papier aluminium si vous craignez un dessèchement de la surface.
7

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35–45 minutes selon la taille des moules : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, signe qu’il restera fondant une fois refroidi. Éviter d’ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas provoquer de choc thermique.
8

À la sortie du four, laisser les flans refroidir à température ambiante sans les déplacer, puis réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la structure se raffermisse et que les arômes de coco et vanille se développent avant de démouler et servir bien frais.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend surtout de la cuisson et du refroidissement, un flan trop tremblotant signale généralement un four trop chaud ou une cuisson insuffisante, il est préférable de vérifier la prise en tapotant doucement le bord du ramequin plutôt qu’en enfonçant un couteau. Pour éviter les grumeaux lors de l’ajout du lait de coco, incorporer le liquide en mince filet tout en fouettant régulièrement pour émulsionner la fécule et les œufs. La coloration sur le dessus survient si le bain-marie est trop chaud ou si les ramequins sont en contact direct avec la source de chaleur, utiliser un plat large et verser de l’eau tiède plutôt que bouillante pour une montée en température plus douce. Un flan rendu caoutchouteux provient souvent d’un excès de cuisson ou d’un battage trop énergique des œufs, mélanger juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air. Le scellement de la vanille est meilleur si l’extrait est ajouté au lait tiédi plutôt qu’au mélange d’œufs froids pour préserver les arômes. Le refroidissement progressif est déterminant, laisser revenir presque à température ambiante avant de réfrigérer pour éviter la formation de condensation et obtenir une coupe nette au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres