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Ce moelleux salé associe des épinards, de l’œuf, du fromage râpé et une pâte levée à la farine. Les épinards apportent une note végétale, tandis que le fromage contribue à la saveur et à la coloration dorée de la surface. Le résultat se situe entre le gâteau salé et le flan dense : la mie reste tendre, avec des morceaux d’épinards répartis dans la pâte. Il se sert chaud ou tiède, en plat léger avec une salade, ou en accompagnement. L’essorage des épinards est essentiel pour éviter un appareil trop humide et permettre au moelleux de cuire correctement au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Huilez légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile d’olive, ou beurrez-le, puis gardez-le à portée de main.
Rincez les épinards sous l’eau froide, égouttez-les, puis essorez-les soigneusement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade. Émincez-les grossièrement : ils doivent être débarrassés de leur eau sans être réduits en purée.
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec l’huile d’olive et une partie du lait. Réservez le reste du lait et ajoutez-le seulement si la pâte paraît trop compacte ; le mélange doit rester lisse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les avec une spatule ou un fouet. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
Ajoutez les épinards hachés, puis le fromage râpé, et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre ; rectifiez après cuisson si nécessaire, car le fromage peut déjà être salé.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air ; la pâte doit former une couche régulière.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si elle reste trop humide, prolongez de 3 à 5 minutes.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez-le délicatement, puis servez-le chaud ou tiède, éventuellement avec une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le fromage. Un velouté léger de courgette convient aussi pour un repas entièrement végétal. Un vin blanc sec et vif accompagne la préparation sans masquer les épinards ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le moelleux refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à trois jours ; sa texture devient plus dense et les saveurs d’épinards et de fromage se fondent davantage dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire au contact, puis rangez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Réchauffez les tranches quelques minutes dans un four préchauffé pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
