Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée cuite à blanc, une garniture au fromage blanc parfumée au citron et à la vanille, et une meringue française dorée. Le fond apporte le croustillant, tandis que le fromage blanc reste frais et onctueux sous les blancs montés. La cuisson finale colore la meringue sans dessécher complètement son intérieur. Il faut donc laisser refroidir le fond avant d'ajouter la garniture, puis réserver la tarte au frais pour qu'elle se stabilise avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre et sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel sans l'étirer. Coupez l'excédent au bord, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Déposez un disque de papier cuisson sur le fond, puis garnissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer. Retirez le papier et les billes, poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Travaillez le fromage blanc à la spatule pour le détendre. Ajoutez le sucre et le jaune d'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille.
Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez quand des bulles fines apparaissent. Arrêtez lorsque les blancs forment des pointes fermes et brillantes.
Incorporez les blancs montés à la préparation au fromage blanc en plusieurs fois. Mélangez vigoureusement la première partie pour détendre la crème, puis incorporez le reste à la maryse, avec des mouvements enveloppants du fond vers le dessus.
Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, puis lissez la surface avec une spatule coudée sans tasser la préparation.
Préparez la meringue française en fouettant un blanc d'œuf propre avec le sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante formant un bec d'oiseau au bout du fouet.
Recouvrez la tarte de meringue à la poche à douille ou à la spatule. Formez des motifs réguliers ou des sommets, puis travaillez rapidement pour préserver le volume.
Enfournez la tarte à 150°C et surveillez 12–15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit uniformément dorée. Pour un dorage ciblé, passez ensuite rapidement la flamme d'un chalumeau sur les pointes, sans dessécher l'intérieur.
Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais au moins une heure. Démoulez délicatement et servez frais.
Plats de résistance de saison
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Canard à la normande aux pommes
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Saumon aux pruneaux et moutarde douce
Tomates rôties au Carré Frais
Purée de céleri muscadée
Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Lotte rôtie, fenouil confit et échalotes
Filet Mignon de Porc au Melon Caramélisé
Tomates Lorraines Gratinées et Crémeuses
Pommes de terre et crème moutardée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc léger et vif aux arômes d'agrumes, qui prolonge le citron sans dominer le dessert. Un coulis de framboise ou une compotée de rhubarbe apporte une acidité bienvenue et atténue la sensation de sucre. Une glace au yaourt nature convient aussi, sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez la tarte au réfrigérateur dès la fin de la dégustation, sous une cloche à gâteau. Évitez le film plastique, qui risque de coller à la meringue. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : avec le temps, l'humidité ramollit la pâte et la meringue perd de sa légèreté. Ne la congelez pas, car le fromage blanc perdrait son onctuosité et la meringue sa brillance après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
