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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre et sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel sans l'étirer. Coupez l'excédent au bord, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Déposez un disque de papier cuisson sur le fond, puis garnissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer. Retirez le papier et les billes, poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Travaillez le fromage blanc à la spatule pour le détendre. Ajoutez le sucre et le jaune d'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille.
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5
Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez quand des bulles fines apparaissent. Arrêtez lorsque les blancs forment des pointes fermes et brillantes.
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6
Incorporez les blancs montés à la préparation au fromage blanc en plusieurs fois. Mélangez vigoureusement la première partie pour détendre la crème, puis incorporez le reste à la maryse, avec des mouvements enveloppants du fond vers le dessus.
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7
Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, puis lissez la surface avec une spatule coudée sans tasser la préparation.
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8
Préparez la meringue française en fouettant un blanc d'œuf propre avec le sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante formant un bec d'oiseau au bout du fouet.
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9
Recouvrez la tarte de meringue à la poche à douille ou à la spatule. Formez des motifs réguliers ou des sommets, puis travaillez rapidement pour préserver le volume.
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10
Enfournez la tarte à 150°C et surveillez 12–15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit uniformément dorée. Pour un dorage ciblé, passez ensuite rapidement la flamme d'un chalumeau sur les pointes, sans dessécher l'intérieur.
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11
Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais au moins une heure. Démoulez délicatement et servez frais.