Gâteau de semoule moelleux et fondant
Ce gâteau de semoule moelleux et fondant est l'invitation parfaite à un moment gourmand et réconfortant, sans complication. Héritier des desserts d'enfance et des pâtisseries familiales, il trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert léger après un repas, ou pour accompagner un café en toute simplicité. La semoule fine apporte une texture délicate qui fond presque en bouche, tandis que le lait entier et le beurre garantissent une onctuosité généreuse. Le sucre est juste ce qu'il faut pour sublimer sans alourdir, et l'œuf lie l'ensemble pour donner de la tenue sans perdre ce moelleux caractéristique. L'extrait de vanille diffuse une douceur chaleureuse, rehaussée par le zeste de citron qui apporte une note fraîche et vivifiante, équilibrant subtilement la richesse. Accessible et rassurant, ce gâteau de semoule promet une réalisation sans prise de tête et un résultat qui plaît à tous - petits et grands - pour des moments partagés empreints de simplicité et de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille .
Chauffez sur feu moyen jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et diffuser les arômes sans laisser bouillir brutalement.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille .
Chauffez sur feu moyen jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et diffuser les arômes sans laisser bouillir brutalement. -
Étape 2Lorsque le lait frémit, réduisez le feu au minimum puis versez la semoule en pluie fine tout en fouettant constamment .
Ce geste prévient la formation de grumeaux et homogénéise la texture dès le départ.Lorsque le lait frémit, réduisez le feu au minimum puis versez la semoule en pluie fine tout en fouettant constamment .
Ce geste prévient la formation de grumeaux et homogénéise la texture dès le départ. -
Étape 3Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet, grattez le fond de la casserole pour éviter que la semoule n’accroche .
Vous devrez obtenir un appareil épaissi, crémeux et sans trace de grain cru.Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet, grattez le fond de la casserole pour éviter que la semoule n’accroche .
Vous devrez obtenir un appareil épaissi, crémeux et sans trace de grain cru. -
Étape 4Hors du feu, laissez la préparation tiédir une trentaine de secondes puis incorporez l’œuf entier en fouettant vigoureusement pour lier l’ensemble sans cuire l’œuf en omelette .
Cette incorporation apporte de la tenue et du moelleux au gâteau.Hors du feu, laissez la préparation tiédir une trentaine de secondes puis incorporez l’œuf entier en fouettant vigoureusement pour lier l’ensemble sans cuire l’œuf en omelette .
Cette incorporation apporte de la tenue et du moelleux au gâteau. -
Étape 5Versez immédiatement la semoule chaude mais maniable dans un moule individuel préalablement beurré et tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.Versez immédiatement la semoule chaude mais maniable dans un moule individuel préalablement beurré et tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 6Laissez le moule revenir à température ambiante sur une grille jusqu’à ce que la surface ne dégage plus de chaleur, puis glissez-le au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la texture se raffermisse et que les saveurs se fondent.Laissez le moule revenir à température ambiante sur une grille jusqu’à ce que la surface ne dégage plus de chaleur, puis glissez-le au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la texture se raffermisse et que les saveurs se fondent.
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Étape 7Démoulez en passant la lame d’un couteau fin autour du bord si nécessaire, retournez délicatement sur une assiette et servez frais .
La mie doit être fondante, légèrement crémeuse et parfaitement tenue.Démoulez en passant la lame d’un couteau fin autour du bord si nécessaire, retournez délicatement sur une assiette et servez frais .
La mie doit être fondante, légèrement crémeuse et parfaitement tenue.
Les conseils du chef
La texture parfaite se joue sur la régularité de la semoule et la température du lait pour éviter les grumeaux et l'excès de cuisson. Si le lait bout trop fort la semoule peut cuire irrégulièrement et donner un cœur friable, maintenir une ébullition douce permet une gélification homogène.
Verser la semoule en pluie fine sur un liquide juste frémissant favorise un hydratation progressive et limite les amas, et mélanger avec une spatule en bois ou un fouet à mouvement circulaire empêche la formation de grumeaux sans incorporer trop d'air. Surveiller l'épaississement plutôt que le temps seul évite un résultat sec, arrêter la cuisson dès que la masse nappe la cuillère garantit un gâteau fondant.
Incorporer l'œuf hors du feu et mélanger vigoureusement mais rapidement réduit le risque de coagulation et confère de l'onctuosité. Un moule bien beurré et, si possible, tapissé de papier cuisson facilite le démoulage et préserve les bords.
Le repos au froid doit être complet pour que la semoule structure sa texture, une mise au frais insuffisante rend le démoulage cassant. Ajuster enfin le sucre et le zeste à votre goût en goûtant la pâte tiède car la perception sucrée diminue quand le gâteau est froid.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et révéler la texture fondante, proposez un coulis de fruits rouges légèrement acidulé dont l'acidité contrebalance le lait et le beurre et apporte une fraîcheur lumineuse.
En accompagnement solide, une salade d'agrumes et fenouil apporte croquant et amertume délicate qui allège la sensation en bouche et prolonge la dégustation.
Côté boisson, un thé noir bergamote ou un café légèrement torréfié renforce les notes de vanille et de zeste sans dominer la douceur.
Pour conclure, un sorbet citron maison nettoie le palais et crée une progression rafraîchissante vers une fin de repas équilibrée.
Conservation
Pour préserver la texture moelleuse et fondante de ce gâteau de semoule, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Veillez à le placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs environnantes.
Attention à l'acidité du zeste de citron qui peut altérer la texture si le gâteau est conservé trop longtemps. Évitez également de le laisser à température ambiante pour prévenir toute dégradation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pomme et le lait entier par un lait d'amande ou de soja, tout en conservant la semoule pour la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après la cuisson de la semoule ?
Pourquoi la préparation reste-t-elle trop liquide après incorporation de l'œuf ?
Pourquoi le gâteau colle-t-il au moule lors du démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
