Merci !
Le gâteau de semoule crémeux et vanillé est un dessert individuel préparé avec de la semoule de blé fine cuite dans du lait entier, puis liée à l’œuf. Le beurre et le sucre enrichissent la préparation, tandis que la vanille et le zeste de citron équilibrent sa douceur. Après une cuisson courte, la semoule épaissit avant de prendre au réfrigérateur : le gâteau se démoule alors avec une texture fondante, crémeuse et suffisamment ferme pour tenir sur l’assiette. Il se sert frais, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir fortement.
Lorsque le lait frémit, réduisez le feu au minimum. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant constamment : elle doit se répartir dans le lait sans former de grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet. Grattez le fond ; la préparation doit être épaissie, crémeuse et sans grain cru.
Hors du feu, laissez tiédir la préparation une trentaine de secondes, puis incorporez l’œuf entier en fouettant vigoureusement et rapidement. Le mélange doit rester homogène, sans laisser l’œuf cuire en omelette.
Versez immédiatement la semoule chaude dans le moule individuel préalablement beurré, puis tapotez-le légèrement pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
Laissez le moule revenir à température ambiante sur une grille, jusqu’à ce que la surface ne dégage plus de chaleur. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à raffermissement de la texture.
Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin autour du bord, puis retournez délicatement le gâteau sur une assiette. Servez frais : il doit être fondant, légèrement crémeux et bien tenu.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé : il équilibre la douceur du lait et du beurre. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume. Avec un thé noir à la bergamote ou un café légèrement torréfié, la vanille et le citron restent présents sans alourdir le dessert. Un sorbet citron rafraîchit enfin le palais après une part crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Les notes de vanille et de citron s'affirment le lendemain, tandis que le froid maintient la texture crémeuse. Sur la partie entamée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation hermétique et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
